У спекотний час майже не хочеться їсти, але заповнювати енергетичні та вітамінні втрати організму все ж потрібно. Найкращим варіантом буде приготувати на обід влітку холодний суп. Варіантів таких страв маса, вибирайте і готуйте з овочів та інших корисних продуктів.
Буряок
Гарненько вимийте буряк за допомогою губки, покладіть в каструлю середнього розміру і залийте водою з розчиненим в ній лимонним соком так, щоб вона покривала коренеплоди на 2-3 см. Варите червоний овоч 40 хвилин при помірній температурі, після чого опустіть в крижану воду, відвар збережіть і охолодіть.
Подрібніть 2 яйця, дрібно порубите всю зелень і розітріть разом з цукром і половиною солі. Очистіть буряк і поріжте кубиками, як і огірки, додайте до яєчної маси і змішайте з сметаною.
Перекладіть все в каструлю, налийте туди 1,5 л червоного бульйону (якщо його вийшло менше, долийте водою). Розлийте холодний суп по тарілках і подайте з половинкою яйця в кожній порції.
Зелений гаспачо
Вичистіть перці, розріжте вздовж і покладіть на противінь випуклою стороною вгору. Трохи збризніть їх оливковою олією і запікайте 15 хвилин при 200oC, трохи остудіть і звільніть від шкірки.
Наріжте огірки на невеликі шматочки і перетворите на однорідне пюре за допомогою блендера. Розмочіть білий хліб у воді, розчавіть часникові дольки в спеціальному пресі, порвіть руками зелену цибулю і петрушку, закладіть все в чашу блендера разом з перцями і оливковою олією і знову збийте.
Приправте отримане пюре морською сіллю, лимонним соком і оцтом і влийте холодної води. Зробіть сухарики з житнього хліба на сковороді або в духовці, насипте їх у суп перед подачею.
Рибна окрошка
Відваріть рибне філе в підсоленій воді протягом декількох хвилин, викладіть. Приготуйте на сусідній конфорці картоплю в мундирі. Остудіть все і довільно поріжте, як і очищені від шкірки огірки. Почистіть редьку і натріть на дрібній терці.
Ретельно вимішайте в одній чашці яєчні жовтки з рубаною цибулею і зеленню, гірчицею, цукром і ложкою солі. Розведіть цю суміш 100 мл квасу. З'єднайте в каструлі або великій мисці всі інгредієнти, доповніть квасом і розмішайте.
Таратор
Нашинкуйте огірки тонкою соломкою ножем або натріть на великій терці. Присипте їх тріскою солі і залиште на 5-10 хвилин. Енергійно збивайте міксером або вінчиком йогурт і масло 4-5 хвилин.
Розштовхніть у ступі часникові дольки і ядришки волоських горіхів, втручайте в молочно-масляну масу. Введіть туди також огіркове пюре разом з рідиною, різаний кріп. Перемішайте суп і посоліть до смаку.