Ковбаса - продукт, що користується любов'ю споживачів у всьому світі. Однак люди, які стежать за своєю фігурою, знають, що будь-яка ковбаса містить досить велику кількість калорій, тому вживати її необхідно в розумних кількостях.
Процедура виготовлення будь-якого ковбасного виробу починається з виготовлення фаршу на основі різних типів м'яса та інших інгредієнтів. Потім цим фаршем наповнюється спеціально підготовлена оболонка, після чого він піддається кулінарній обробці. Залежно від типу ковбасного виробу в якості цієї обробки може використовуватися варіння, обсмажування, копчення або інші види приготування продукту.
Калорійність ковбаси
Ковбасні вироби в основній своїй масі являють собою продукт з досить високим рівнем калорійності. Однак підсумкова кількість калорій, що міститься в продукті, безпосередньо залежить від складу фаршу, що використовується для його приготування, і може істотно відрізнятися. Так, у різних видах ковбаси вміст калорій може становити від 170 до 560 кілокалорій на 100 грамів.
Основним фактором, що впливає на рівень калорійності ковбасного виробу, є вміст у ньому жирів. Це цілком закономірно, оскільки саме жир є найбільш енергоємним харчовим інгредієнтом: в одному грамі жиру міститься близько 9 кілокалорій. Тому ковбаси з нижчим вмістом жиру є менш калорійними, а ковбасні вироби, що містять більше жиру, містять і більше калорій.
Калорійність різних видів ковбас
Загалом можна сказати, що найменш калорійним видом ковбас є варені ковбаси. Частково це пов'язано з тим, що в процесі варіння деяка частина калорій, що містяться у фарші, переходить у бульйон, в якому здійснюється приготування. Зазвичай ковбаси цього виду містять від 15 до 30 грамів жиру на 100 грамів готового продукту, а їх калорійність може коливатися від 160 до 300 кілокалорій на ту ж кількість виробу.
Варено-копчені і напівкопчені ковбаси зазвичай виготовляються з фаршу з більшим вмістом жирів, а їх структура менш однорідна, ніж у варених ковбас: в ній можна ясно розрізнити невеликі вкраплення тваринного жиру. Звичайно 100 грамів ковбас цих видів містять приблизно від 30 до 40 грамів жиру, що забезпечує їм калорійність на рівні 300-450 кілокалорій на таку ж кількість готового продукту.
Сирокопчені ковбаси - продукт, процес приготування якого кардинально відрізняється від інших видів ковбасних виробів. Вони робляться із застосуванням тривалого копчення при температурі, що не перевищує 25 градусів, в результаті чого відбувається виведення зайвої вологи з готового продукту і його ферментація. Це, в свою чергу, забезпечує підвищення рівня жирності в перерахунку на 100 грамів сирокопченої ковбаси: він звичайно знаходиться в межах від 30 до 60%. Відповідно, калорійність такого продукту також стає досить високою: вона становить від 350 до 600 кілокалорій на 100 грамів виробу.