Японська кухня надає чудову можливість скоротити калорії до мінімуму - в ній відсутні хліб, десерти, жирні молочні продукти. Основою традиційної кухні є рис, бобові, риба і морепродукти. З поєднання цих продуктів і основних способів їх приготування японці створили незліченне розмаїття страв, які завоювали весь світ, завдяки своїй простоті, корисності і, звичайно, чудовому смаку. Однією з базових страв японської кулінарії є роли - вироби з рису з начинкою, загорнуті в листи морських водоростей. Японці називають їхні маки, унаги маки (роли з вугрем) - традиційну страву японської кухні.
Розріжте аркуш водоростей норі навпіл. Візьміть половину аркуша і покладіть на бамбукову цинівку блискучою стороною вниз, широким краєм до себе. Змочіть руки в суміші води і рисового оцту, викладіть готовий рис рівним шаром на норі, залишаючи широкий дальній край без рису приблизно на 1 см.
Змажте рис посередині невеликою кількістю васабі, зверху посередині, викладіть начинку ролу: копченого вугра і свіжий огірок, нарізані смужками, що по довжині збігаються з довжиною листа норії по широкому краю.
Підніміть край бамбукової цинівки і закочуйте її разом з листом норі, рівномірно натискаючи по всій довжині. Продовжуйте катати отриманий циліндр, натискаючи сильніше, щоб як слід ущільнити ризик. Надайте бажану форму ролу: він може бути круглим, квадратним, трикутним.
Дістаньте сформований рол з цинівки і покладіть на дощечку. Розріжте навпіл, половинки покладіть поруч і розріжте на три рівні частини, щоб вийшло 6 ролів. Покладіть торцями вгору, посипте кунжутом, подавайте до столу з соєвим соусом, маринованим імбірем, васабі.
Рис для ролів
Відваріть рис на середньому вогні до напівготовності, постійно перешкоджаючи протягом 10 хв, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте дійти до готовності протягом 5 хв. Потім відкиньте рис на дуршлаг - вода, якщо вона залишилася, повинна повністю збігти.
Перемішайте цукор, сіль і рисовий оцет до отримання однорідної маси. Перемістіть рис у широкий дерев'яний або скляний посуд, додайте суміш і швидко перемішайте дерев'яною лопаточкою. Дайте рису охолонути до кімнатної температури.
Маринований імбир
Промийте корінь імбиря під струменем холодної проточної води, очистіть від шкірки і варите в киплячій воді протягом 1 хв, потім висушіть і наріжте.
Змішайте саке, мирин і цукор, перемішуйте до повного розчинення цукру. Вскип'ятіть суміш, постійно перешкоджаючи, потім остудіть і змішайте рисовий оцет з отриманим соусом. Нарізаний імбир покладіть в заздалегідь приготовлену стерилізовану банку і залийте маринадом. Закрийте банку кришкою, поставте в прохолодне місце, і через 3-4 дні імбир буде готовий до вживання.