Розсольник як гаряча страва зможе скласти гідну конкуренцію звичним супам на м 'ясному бульйоні. При цьому з його смаком можна експериментувати, оскільки в рецепт можуть входити різні продукти.
Маленькі секрети приготування супу
рецептрозсольникКласичний обов 'язково включає в себе три обов' язкових інгредієнти, які і надають цій страві оригінальний злегка кислуватий смак, що відрізняє його від інших супів. Це м 'ясо, солоні огірки і крупа, сортова приналежність якої може бути різною.
Для приготування бульйону також використовуються різні сорти м 'яса і навіть риба. М 'ясо краще використовувати з кістками, оскільки з них бульйон виходить більш насиченим. Сорт використовуваної крупи також може залежати від того, на якому бульйоні вариться розсольник.
Традиційно використовується перлова крупа, але якщо суп вариться з потрохами, то не менш смачним він вийде, якщо додати в нього гречку або рису. огірки беруться для варіння саме солоні, а не мариновані. У деяких рецептах можна побачити рекомендацію, крім огірків, додатково додавати в каструлю кілька ломтиків лимона без шкірки, який додасть розсольнику додаткової кислоти.
Замість солоних огірків іноді використовують солоні гриби або ж огірковий розсол у чистому вигляді.
Продукти для приготування розсольника
Для варіння супу будуть потрібні:- 3 клуби картоплі; - 1 морква; - 1 голівка ріпчастої цибулі; - пара солоних огірків; - 100 г перлової крупи; - рослинна олія; - сіль; - зелень петрушки та укропу.
Солі буде потрібна менша кількість, оскільки відповідний смак бульйону додадуть солоні огірки.
Як приготувати розсольник
Перлову крупу необхідно ретельно промити і бажано попередньо замочити в гарячій воді на кілька годин. Це допоможе скоротити приготування розсольника за часом, оскільки перловка дуже повільно вариться. Цибулю і моркву потрібно почистити, порізати бруківками і обсмажити на олії до золотистого кольору. З яловичини потрібно зварити бульйон, для чого м 'ясо необхідно промити і томити у воді на маленькому вогні протягом години. Критерій готовності м 'яса і бульйону з нього - легке відділення м' якоті від кістки. У міру появи пінки на бульйоні її потрібно знімати, інакше суп вийде не прозорим. Готове м 'ясо потрібно вийняти з бульйону, відокремити від кістки, порізати на шматочки і покласти назад у каструлю. Туди ж потрібно додати крупу, моркву і цибулю, подрібнену картоплю, шматочки огірків і варити розсольник до готовності перловки. На це піде близько 20 хвилин. За п 'ять хвилин до вимкнення вогню в каструлю слід додати зелень. На стіл розсольник можна подати зі сметаною, доданою порційно в кожну тарілку.