Оливкова олія - незамінний продукт у раціоні людини. Воно багате на ненасичені жирні кислоти, вітаміни, антиоксиданти. Регулярне вживання оливкової олії знижує ризик серцево-судинних захворювань, покращує роботу ЖКТ, уповільнює процеси старіння. Ми звикли використовувати його для заправки холодних страв і закусок. А чи можна смажити на оливковій олії?
Види оливкової олії
На прилавках магазинів, в основному, продаються пляшечки олії трьох видів: Extra virgin, Virgin olive oil, Olive oil. Перші два найменування - це нерафінований продукт, що володіє багатим смаком і ароматом. І хоча така олія більше підходить для вживання у свіжому вигляді, на ній спокійно можна смажити. Температура безпечного нагріву нерафінованих сортів - близько 180оС. Цих значень цілком достатньо для смаження картоплі, овочів, яєць, напівфабрикатів.
Якщо для готування потрібна більш висока температура, краще використовувати рафіновану олію. Воно витримує нагрів до 240оС. Продукт з етикеткою Olive oil - суміш рафінованої і нерафінованої олії. У нього нейтральний смак і запах, що чудово підходить для широкого діапазону температур. Іноді в магазинах можна знайти спеціальну олію з позначкою «для смаження» або Olive oil Refined. Такий продукт майже повністю позбавлений корисних речовин, за рахунок чого підвищується термічна стійкість.
Особливості приготування та вибору
Найголовніше в процесі приготування - стежити, щоб оливкова олія не диміла. Це свідчить про його перегрів вище допустимих значень. Саме тоді олія починає виділяти шкідливі канцерогени, яких все так боятися. Повторно смажити на тій же порції масла цілком допустимо, особливо якщо його довго і сильно не нагрівали.
Якщо порівнювати з соняшниковою олією, то вона витримує менший діапазон температур. Тому на оливковій олії їжа готується швидше і краще зберігає корисні речовини. При цьому готувати на суміші двох мастил не рекомендується якраз через різницю в температурах горіння. Деякі виробники пропонують споживачам соняшникову олію з додаванням оливкової. Але вміст останнього в подібному продукті настільки незначний, що тут має місце банальний маркетинговий хід.
Як бачимо, оливкова олія цілком прийнятна для смаження. Звичайно, найбільш універсальний і корисний сорт - Extra virgin. Таку олію отримують з добірних оливок методом холодного віджиму. Воно смачне і корисне для вживання в будь-якому вигляді. У країнах, де виробляється оливкова олія, саме цей сорт використовують місцеві жителі для приготування їжі. На жаль, у наших магазинах його вартість далеко не бюджетна. Тому доводиться шукати дешевші аналоги або використовувати соняшникову олію. А найкраще, замінити обсмаження їжі на гасіння або запікання. Для здоров'я і хорошого самопочуття це буде ідеальним рішенням.