Нідерландська селекційна компанія Rijk Zwaan створила гібридний різновид огірків Wokcue, придатних для смаження. Після приготування вони залишаються твердими і хрусткими, про що йдеться в повідомленні newfood.media.
Розробник стверджує, що новий продукт дозволить споживачами відчути абсолютно новий смак, адже традиційно огірок сприймається як інгредієнт закусок і салатів.
Овочеві страви, зокрема і зелені салати, шпинат і капуста набувають все більшої популярності серед споживачів на тлі популяризації веганського харчування. Дослідження, проведені Rijk Zwaan показують, що дуже рідко західні споживачі використовують традиційні огірки в смажених стравах - головним чином через високий вміст вологи, недостатню твердість і втрату смаку під час приготування. Замість цього, огірки частіше проходять термічну обробку в Азії.
Цікаво! У Стародавньому Єгипті піддані клали огірки в могили своїх фараонів, разом з цінними речами.
Деякі споживачі та азіатські кухарі в Європі намагаються вирішити проблему смажених огірків, просто видаливши середину в стандартних плодах. Однак, в кращому випадку результати виявлялися посередніми, в той час як новий гібрид можна смажити в цілому вигляді, без видалення серцевини.
Перед тим як представити новий сорт Wokcue, голландці провели широкі споживчі дослідження, щоб перевірити продукт. Під час одного зі смакових тестів приблизно 100 споживачів просили оцінити смажені страви, які містять у собі Wokcue, а також страви на підставі традиційних огірків. Звичайно, інноваційний гібрид отримав найвищі бали за твердість, соковитість і хруст.