Компанія з Сінгапуру Sophie's BceNutrients спільно з гігантом інгредієнтів Ingredion створили новий безмолочний сир з мікроводоростей. Він не тільки має смак справжнього молочного, але і добре тягнеться, а також містить у собі великий запас вітаміну В12, - йдеться в повідомленні newfood.media.
Його виготовили на підставі альтернативного молока Sophie's BceNutrients, створеного з мікроводоростей, що вирощуються представниками компанії у власних біореакторах.
В якості живильного середовища для зростання мікроводоростей, в біореакторах застосовуються місцеві харчові відходи. Найчастіше, це окара - побічний продукт виробництва торфу, патока з цукрових заводів і відпрацьоване зерно пивоварних виробництв.
Цікаво! Для приготування блакитних сирів використовується їстівна цвіль роду пеніцилл. Вона ж і стала підставою для створення антибіотика пеніцилін.
Після збирання мікроводоростей їх перетворюють на білкове борошно нейтрального кольору, з якого надалі створюють альтернативні молочні та м'ясні продукти. Останню розробку представили в двох варіантах: перший - імітує напівтвердий чеддер, який можна різати, терти або навіть плавити в духовці, а другий представлений у вигляді веганської сирної пасти.
«Сьогодні більшість рослинних сирів виготовляють на підставі горіхів або сої, що робить їх застосування обмеженим або зовсім неможливим для людей, які страждають від алергічних реакцій», - пояснює генеральний директор Sophie's BceNutrients Юджин Ванг.
Сир з мікроводоростей не містить в собі алергенів і складається з більшої кількості білка, ніж більшість доступних безмолочних альтернатив.