У природних умовах вченим вдалося виростити водорость, яка практично не містить зелених пігментів. Як і зелена хлорела вона містить в собі 40% білка і включає всі 9 незамінних амінокислот, а також безліч вітамінів і мінералів, особливо заліза і вітаміну В12. Про це йдеться в повідомленні newfood.media.
«Наш інноваційний метод вирощування полягає в тому, щоб уникнути хімічної обробки, задіяної іншими виробниками з метою вилучення хлорофіла з водоростей Chlorella», - пояснив засновник і генеральний директор Duplaco Марсель Огінк.
Цікаво! Завдяки водоростям на планеті виробляється до 80% всіх органічних речовин.
Навряд чи хтось захоче їсти зелені протеїнові батончики або таке ж непривабливе м'ясо, при цьому можливості використання самої хлорели в альтернативному білковому просторі - необмежені.
Продукт, що отримав назву Duplaco Gold ще не повністю позбавлений смаку і запаху, але в кінцевому підсумку вони «зазвичай зникають», так як в цілому, в рецептурі м'яса водорості зустрічаються лише в невеликій кількості.
"Компанії використовують їх з різних причин, - говорить засновник. - Щоб включити в рецепт чисте джерело В12 або обмежити неприємний присмак з інших джерел рослинного білка. Також ми помітили позитивний вплив на гелеобразування і зв'язування, хоча ці функціональні переваги потребують додаткових досліджень ".
Зараз компанія думає над тим, щоб розробити хлорелу повністю без смаку, кольору і запаху. До речі, щоб позбутися зеленого пігменту, Duplaco вирощує водорості в закритих резервуарах. Це обмежує потрапляння світла до рослин, виключає можливість забруднення і забезпечує стабільно високу якість продукції.