Сир - продукт смачний і корисний, особливо якщо він домашнього приготування. Сироваренням люди займаються з незапам 'ятних часів. Існує безліч видів: твердий, розсольний, плавлений, м 'який, з цвіллю. Багато сорти можна виготовити в домашніх умовах, це не так складно, як здається на перший погляд.
Сир адигейський в домашніх умовах
Для приготування сільського адигейського сиру буде потрібно:
- 1 літр молока, краще, звичайно, якщо він буде домашнє, але можна взяти і "живе" магазинне;
- 50 г вершкового масла;
- 2 кг сиру;
- 1 яйце;
- трохи соди;
- щепітка солі.
Сир повинен бути жорстким і сухим. Варять сир у каструлі з товстим дном.
Сир заливають молоком так, щоб воно покривало його і варять, перешкоджаючи, поки сир не розплавиться і не відклацнеться сироватка. Гарячу сирну масу проціжують через марлю, кладуть в неї вершкове масло, яйце, сіль, соду і все ретельно перемішують. Каструлю змащують маслом, викладають туди масу, ставлять на водяну лазню і варять 5-7 хвилин. Масу викладають у марлю і ставлять на неї прес на 12 годин.
Домашній розсольний сир
М 'які і розсольні сири, такі як бринза, сулугуні, фета готують, використовуючи сирну закваску ренін Meito, її можна замовити в інтернет-магазині. На 100 літрів козячого або коров 'ячого молока буде потрібно 1 г сухого порошку. Його розводять в 250 г води, розчин виливають в тепле (35 ° C) молоко, на 10 л продукту беруть 25 мл розчину, і дають настоятися 20 хвилин.
Молоко за цей час згорнеться, перетвориться на густу масу. Її розрізають ножем на невеликі шматочки, нагрівають до 45 ° C і витримують 2-2,5 години, перешкоджаючи кожні 15 хвилин. Готовність сирного зерна перевіряють на смак, воно має бути "гумовим". Дуршлаг застеляють марлею, складеною в два шари, викладають туди сирну масу і добре віджимають. Розчиняють сіль у воді і тримають головку сиру в розсолі. Перед подачею на стіл його виймають з розсолу і промивають.