Домашні сири - смачний і корисний молочний продукт, в них відсутні консерватори та ароматизатори. Вони не вимагають великої кількості інгредієнтів і спеціальних пристосувань. Приготувати такий сир зможе навіть кулінар-початківець.
Основні умови приготування
- Сир готують з молока підвищеної жирності.
- У рецептуру більшості сирів входить сир, який готують самостійно або купують у фермерів.
- Сир, приготований вдома, виходить більш м 'яким, ніж магазинний. Збільшивши вагу преса, можна надати твердість сиру.
- Приготований сир залишають на 7-10 днів до дозрівання.
Сир "Моцарелла"
- Молоко 2 л;
- Вода 1,5-1,8 л;
- Сіль 2 ст. л.;
- Пепсін, ч. л;
- Лимонний сік 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Пепсин розвести в 100 мл води, з лимону віджати сік. У каструлю налити молоко, поставити на вогонь і нагрівати до 70 градусів. Вилити в молоко лимонний сік і пепсин. Відбудеться відділення сироватки, яку потрібно злити в окрему ємність. Сир, що залишився, стримати руками. В іншій каструлі довести воду майже до кипіння, зняти з плити і розчинити в ній сіль. Опустити сир у гарячу воду на 2-3 хвилини, це додасть сиру м 'якість і еластичність. Після дістати, розім 'яти руками і знову занурити у воду, так робити 3-4 рази. Отриманий сир щільно загорнути в харчову плівку, формуючи "ковбаску". Ковбаску перетягнути товстою ниткою кілька разів так, щоб вийшли колобки. Отриманий сир зберігати в ємності з сироваткою і в холодильнику.
Домашній "Сулугуні"
- Молоко, підвищеної жирності 1 л;
- Домашній сир 1 кг;
- Яйця 3 шт.;
- Масло злив. 120 г;
- Сіль 1 ст. л.;
- Сода 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Молоко довести до кипіння, покласти сир і варити на слабкому вогні 40-50 хвилин, не забуваючи перемішувати. У сито покласти марлю і процедити отриману масу. Через 10-15 хвилин в масу додати яйця, м 'яку олію і сіль. Ретельно розмішати і поставити на середній вогонь. Тримати близько 15 хвилин на вогні, постійно перемішуючи. Приготовлену ємність для сиру змастити маслом. Перекласти в неї сирну масу і поставити в холодильник на 3-4 години.
Домашній сир з кропом
- Молоко домашнє 1 л;
- Яблучний оцет 2 ст. л.;
- Сіль 1 ч. л.;
- Масло злив. 2ст. л.;
- Сушений кріп 1 ч. л.
У каструлю налити молоко і вскип 'ятити. Додати інші інгредієнти і знову довести до кипіння. Зняти з вогню, процедити через марлю і поставити під гніт на годину. Після вилучення марлі і порізання на шматочки. Сир готовий.