Язички зі слоєнного тіста - 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Шаре тісто вперше було приготовлене в 1645 році Клавдієм Геле, який на той час навчався у французького кондитера. Бажаючи спекти дієтичний хліб для свого батька, Клавдій винайшов рецепт, який сьогодні застосовується для приготування безлічі кондитерських виробів, в тому числі і для язичків з шарового тіста. Однак довгий час цей рецепт зберігався в глибокій таємниці.

Класичні язички з шару дріжджового тесту

Кулінарам, які вирішили приготувати вдома язички за класичним рецептом, слід врахувати, що технологія їх приготування потребує точного її дотримання та достатньої кількості вільного часу. У цьому випадку язички вийдуть повітряними, ніжними, м'якими всередині і хрусткими зверху.

Головний секрет успіху при приготуванні цієї страви полягає в дотриманні температурного режиму. Оптимальною вважається температура приміщення, що використовуються інгредієнтів та посуду 15-17 С. У таких умовах вершкове масло досить еластичне. Коли температура вища, вона вбирається в тісто. При нижчій температурі олія кришиться. Витримати необхідну температуру в умовах домашньої кухні досить складно. Тому тісто в процесі приготування необхідно охолоджувати.

Не менш важлива і температура випікання шариних виробів. Вона не повинна опускатися нижче 200 С. Оптимальною вважається температура 220-240 С, в іншому випадку язички з шарового тіста з цукром можуть вийти недостатньо шаркостими.

Для приготування знадобиться:

• борошно пшеничне - 550 г;
• масло вершкове - 360 г;
• молоко - 0,3 л;
• цукор для тесту - 70 г;
• дріжджі активні - 12 г;
• або дріжджі пресовані - 30 г;
• сіль поварена - 10 г;
• яйце куряче для мастила - 1 шт.;
• цукор для посипання - 260 г;
• ванілін (за бажанням) - 0,5 г.

Покрокова інструкція:

1. Приготувати шар тісто опарним способом.
2. Розкатати його в прямокутник. Товщина не більше 1 см.
3. Використовуючи холодний сухий ніж, розрізати його на смужки однакового розміру.
4. Викласти заготовки на пергамент.
5. За допомогою кондитерського пензля змастити верхню частину язичків збитим яйцем.
6. Кожен виріб рівномірно посипати цукром з ваніліном.
7. Випікати в духовці, добре розігрітій до 220 С до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин.

Watch this video on YouTube

При дотриманні технології приготування з даної кількості продуктів виходить 1150 г готового шару дріжджового тесту. Оскільки це тісто чудово зберігається в морозильній камері, не втрачаючи своїх властивостей, його можна не використовувати відразу, а розділити на кілька частин.

Готуємо без дріжджів

Швидко приготувати шарі язички можна з тесту без додавання дріжджів. На приготування такого тесту в домашніх умовах піде близько години.

Для приготування знадобиться:

• борошно пшеничне - 420 г;
• масло вершкове - 160 г;
• сметана - 60 г;
• сіль поварена - 5 г;
• оцет - 2,5 г;
• вода - 200 мл
• куряче яйце для мастила - 1 шт.;
• цукор - 120 м.

Покрокова інструкція:

1. З просіяного борошна, м'якої олії, сметани, солі, оцту і води приготувати тісто.
2. Розкатати його в пласт не більше 1 см товщиною і розрізати на заготовки прямокутної форми.
3. Викласти їх на пергамент.
4. Кожен язичок змастити збитим яйцем і рівномірно посипати цукром.
5. Випікати в розігрітому до 210 З духовою шафі 15-20 хвилин.

Watch this video on YouTube

Шаре тісто за цим рецептом можна приготувати заздалегідь і використовувати для випічки в будь-який час. Зберігати готове тісто в морозильній камері.

Смачна випічка з цукром

Урізноманітнюють меню солодкоїжок солодкі шарі з начинкою. Варіанти начинок можуть бути найрізноманітнішими. Головна умова - вони повинні бути досить густими, щоб при випіканні не витікали. Можна використовувати родзинку, горіхи з цукром, варену згущенку, густі джеми, сир, гарбуз, всілякі сухофрукти та багато іншого.

Для язичків зі згущенкою знадобиться:

• шаре тісто - 250 г;
• варена згущенка - 190 г;
• яйце куряче для мастила - 1 шт.;
• цукор - 120 г;
• або цукрова пудра - 150 г.

Покрокова інструкція:

1. Розкатати розморожене тісто в пласт товщиною 1 см і розрізати його на смужки шириною 4 см.
2. Пересунути їх на аркуш пергаменту.
3. Викласти на кожен язичок начинку тонкою смужкою.
4. Накрити начинку іншою заготовкою і захистити край.
5. Змастити поверхню кожного язичка збитим яйцем і посипати цукром. За бажанням замість цукру вже випечені вироби притрусити цукровою пудрою.
6. Випікати в розігрітій до 220 З духовці 15 хвилин.

Watch this video on YouTube

Можна як начинку використовувати і свіжі або заморожені фрукти та ягоди. Щоб при випіканні з язичків не витікав сік фруктів, рекомендується посипати такі начинки невеликою кількістю картопляного крохмалю.

Язички з готового шарового тесту

Для швидкого приготування шару ласощів можна використовувати готове шаре тісто. Вироби з шару дріжджового тіста отримуються більш м'якими, а з тіста, виготовленого без дріжджів - більш хрусткими.

Розморожувати його бажано завчасно в холодильнику. В іншому процес приготування язичків з готового тіста дуже простий і займе не більше 30 хвилин.

Для приготування знадобиться:

• готове шаре тісто - 300 г;
• яйце куряче для мастила - 1 шт.;
• цукор для посипання - 120 г.

Покрокова інструкція:

1. Розкатати попередньо розморожене в холодильнику тісто в квадратний пласт товщиною не більше 1 см.
2. Розрізати його на заготовки довжиною 10 см і шириною 3 см.
3. Викласти їх на аркуш пергаментного паперу на відстані 2 см один від одного.
4. Змастити кожен язичок збитим яйцем і посипати цукром.
5. Випікати в розігрітій до 210 З духовці 15-20 хвилин.

Watch this video on YouTube

З начинкою з сиру

Починки для язичків з шару можуть бути не тільки солодкими. Прекрасний варіант - начинка з сиру. З цією начинкою також можна експериментувати, вибираючи той чи інший сир. Крім того, можна додати до такої начинки, наприклад, часник або кунжут.

Для приготування знадобиться:

• будь-яке готове шарове тісто - 500 г;
• яйце куряче для мастила - 1 шт.;
• твердий сир - 200 г;
• часник, кунжут - до смаку.

Покрокова інструкція:

1. Натерти сир на великій терці.
2. Розкатати тісто в прямокутний пласт товщиною близько 1 см.
3. Холодним сухим ножем розрізати його на прямокутники зі сторонами 10 і 4 см.
4. Викласти прямокутники на аркуш пергаментного паперу.
5. Розкласти начинку на язички тонкою смужкою.
6. Прикрити начинку іншою заготовкою і захистити край.
7. Змастити поверхню язичків збитим яйцем і посипати кунжутом.
8. Випікати в розігрітій до 210 З духовці 20 хвилин.

Язички з начинкою з сиру подають до столу в гарячому вигляді.