Як зробити тарталетки з шару

Тарталетки, маленькі кошики з тіста, надзвичайно прикрасять святковий стіл. Закуски в тарталетках - витончене рішення для фуршету, коли у гостей немає можливості користуватися столовими приладами, сидячи за столом.

Вам знадобиться

• 3 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 ст.л. горілки;
  • вода;
  • 1/4 ч. л. солі;
  • 3 ч. л. оцту 9%;
  • 200 г вершкового масла;
  • 50 г борошна для олії.

Інструкція

1. Вимийте і розбийте яйце в ємність об 'ємом не менше 250 мілілітрів, розмішайте, додайте горілку і долийте води стільки, щоб загальний об' єм суміші склав 250 мілілітрів, розмішайте. Перелийте в миску, додайте оцет, перемішайте, додайте сіль і перемішуйте, поки вона не розчиниться повністю.

2. Всиньте через сито борошно дуже поступово, одночасно розмішуючи суміш ложкою, і вимісіть спочатку в мисці, а потім на столі однорідне, досить щільної консистенції тісто, щоб воно легко відставало від рук і на дотик було схоже на м 'який віск. Загорніть готове тісто в харчову плівку або покладіть у поліетиленовий пакет і дайте полежати 1-2 години при кімнатній температурі.

3. Охолодьте масло в холодильнику, наріжте кубиками, висипте на масло 50 г борошна через сито і перемішайте виделкою або за допомогою блендера, щоб вийшов однорідний масляний кім. Викладіть його на аркуш пергаменту для запікання або на харчову плівку, накрийте другим листом пергаменту або харчової плівки, розкатайте в тонку пелюшку. Покладіть тісто і масляний "млинець" у холодильник на 15-20 хвилин.

4. Дістаньте тісто з холодильника, розкатайте в пласт 5-7 міліметрів товщиною, покладіть на нього масляний корж (він повинен зайняти близько 2/3 площі пласта), щоб з країв залишалися "поля" 2-3 сантиметри. Накрийте масляний корж вільною частиною тесту, захистіть край. Накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 15-20 хвилин.

5. Посипайте борошном робочу поверхню, дістаньте тісто з холодильника, покладіть короткою стороною прямокутника до себе, підпиліть борошном, кілька разів акуратно, помірно, щоб не продавити і не порвати тісто, натисніть скалкою по всі поверхні пласта від центру до країв. Розкатайте тісто швидкими, акуратними рухами з помітним зусиллям у напрямку від країв до центру, потім від центру до країв, щоб отримати пласт товщиною близько 10 міліметрів, зметіть м 'яким пензликом зайве борошно з поверхні пласта.

6. Розгорніть тісто до себе широкою стороною, ліву частину тесту підверніть так, щоб край опинився на середині пласта. Накрийте обидва шари правою частиною тесту - вийде три шари. Поверніть тісто короткою стороною до себе і розкатайте в одному напрямку до товщини 8-10 міліметрів.

7. Складіть тісто ще раз так само, як в перший раз, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин, накривши харчовою плівкою. Підпиліть тісто борошном, розкатайте ще раз до товщини 5-8 міліметрів, складіть знову втричі, приберіть у холодильник на 15-20 хвилин і розкатайте востаннє до товщини 5-7 міліметрів.

8. Візьміть формочки для тарталеток, виріжте з тіста за допомогою ножа або склянки однакові гуртки відповідного розміру, змажте формочки маслом, покладіть в них гуртки тіста і акуратно приймайте пальцями, щоб тісто щільно покривало дно і краї формочок. Насипте на тісто сухий горох, рис або квасоля, щоб тарталетки зберегли форму при випіканні. Розігріть духовку до 180-200оС, випікайте тарталетки близько 20 хвилин.