Баклажани - смачні та корисні овочі, що містять багато вітамінів і мінералів. Особливо великий у них вміст калію, необхідного для роботи серця. А солоні баклажани внесуть різноманітність у зимове меню і чудово підійдуть до відвареної картоплі.
Вам знадобиться
- - баклажани;
- - часник;
- - чорний перець-горошок;
- - чорний перець мелений;
- - зелень;
- - лавровий лист;
- - емальована каструля;
- - скляні 3-літрові банки.
Інструкція
1. Кількість інгредієнтів в даному рецепті не вказується навмисно, щоб кожен міг додавати спеції за своїм смаком, самостійно регулюючи гостроту і пряність соління. Баклажани слід ретельно вимити і зрізати хвостики. При необхідності видаляємо пошкоджені частини овочів.
2. Робимо міцний розсол, заливаємо підготовлені овочі і доводимо до кипіння в емальованій каструлі. Кришку каструлі потрібно придавити вантажем, щоб її не змогли зіштовхнути баклажани, що спливають під час кипіння. Визначити точний час варіння овочів неможливо, це залежить від сорту, ступеня їх зрілості і розміру. Варити потрібно до м 'якого стану, після чого баклажани витягуємо з розсолу, який нам більше не потрібен, і охолоджуємо.
3. Охолоджені овочі розрізають уздовж у напрямку від широкого кінця не повністю, а залишили цілими кілька сантиметрів біля основи. Розкриваємо надрізані баклажани і поміщаємо їх під гніт на похилу площину на п 'ять годин, щоб видавити сік. Якщо цього не зробити, солоні овочі можуть мати гіркий присмак.
4. Після того, як сік стече, посипаємо внутрішню поверхню баклажан меленим перцем, подрібненим часником і зеленню. Складаємо половинки разом і примотуємо один до одного нитками. Потім овочі щільно укладаємо в трилітрові банки або велику емальовану каструлю, тобто в той посуд, в якому вони будуть зберігатися надалі.
5. Новий розсол з лавровим листом і запашним перцем доводимо до кипіння і охолоджуємо. Охолодженим розсолом заливаємо овочі. Закриваємо банки поліетиленовими кришками, а каструлю - чистою тканиною, зверху якої поміщаємо гніт.