Як зробити мармелад у домашніх умовах - 6 рецептів

Невеликі кольорові шматочки цього ласощів, вкриті дрібними кристаликами цукру, нагадують дорогоцінні рубіни, топази і смарагди. Користь мармеладу для організму не менш дорогоцінна, але це в тому випадку, коли мова йде про ласощі з натуральних інгредієнтів. Оскільки такий продукт зараз важко знайти в магазині, то не залишається нічого іншого, як зробити мармелад в домашніх умовах.

Як зробити класичний мармелад

Існує безліч варіацій приготування смачного домашнього мармеладу: на желатині, агар-агарі, без загусників, на основі соку... Але класичний мармелад готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням пектину і глюкозного сиропу. Саме ці інгредієнти допомагають отримати ту саму «мармеладну» консистенцію.

Важливо! За відсутності глюкозного сиропу, замість нього можна взяти інвертований сироп, який легко зробити самостійно.

А для мармеладу необхідно взяти:

• 475 г фруктового або ягідного пюре;
• 385 г звичайного білого цукру;
• 90 г глюкозного сиропу;
• 85 мл соку лимона;
• 15 г пектину, змішаного з 60 г цукру.

Приготуємо мармелад на власній кухні!

1. Фруктове пюре, змішане з цукром, на помірному вогні нагріти до кипіння. На поверхні солодкої маси повинні з'явиться бульбашки. Після цього слід ввести суміш пектину і солодких кристалів і варити все ще п'ять хвилин.
2. Потім силу вогню зменшити до мінімальної, влити в гарячий склад глюкозний сироп і сік лимона, розмішати. Зварювати суміш до в'язкого стану.
3. Готовий мармелад перелити в підготовлену тару і відправити застигати в холод.
4. Застиглу масу витягти з форми, обернути плівкою і витримати ще 48 годин у прохолодному місці. Після цього можна розрізати її на ломтики, обвалювати їх у цукрі і їсти.

Апельсинова ласощі

У магазинах апельсиновий мармелад зустрічається у вигляді часток. На домашній кухні можна зробити такі ж мармеладні дольки з желатину і свіжого соку помаранчевих фруктів.

Для приготування такого ласощів на три великі цитруси знадобиться:

• 100 г цукру;
• 20 г желатину;
• 5 г ванільного цукру;
• 50 мл води.

Черговість дій:

1. Желатін залити холодною водою і відставити вбік.
2. Помаранчеві плоди цитрусових обдати окропом, потім перерізати кожен навпіл і вибрати м'якоть, щоб вийшли порожні половинки зі шкірки і цедри.
3. З м'якоті вичавити сік і додати в нього цедру, зняту з однієї апельсинової півсфери. Прокип'ятити сік з цедрою п'ять хвилин і процедити.
4. Після цього сік з'єднати з обома видами цукру і знову прокип'ятити. У гарячий підсолоджений сік ввести желатин і розмішати все до однорідності.
5. Залити рідкий мармелад в апельсинові півсфери з неушкодженою цедрою і дати їм застигти. Перед подачею нарізати мармелад на дольки і обваляти в цукрі.

Watch this video on YouTube

З агар-агара

З фруктових і ягідних соків можна приготувати смачний мармелад на агар-агарі. Як основу можна використовувати і пакетований сік з магазину, але від продукту, приготованого власноруч, буде набагато більше користі.

Не обов'язково використовувати тільки один вид соку, можна поєднувати різні смаки, наприклад, яблуко і апельсин, червону смородину і малину або, як в даному випадку, апельсин і вишню.

Список необхідних інгредієнтів:

• 50 мл апельсинового соку;
• 7 г агар-агара;
• 350 мл вишневого соку;
• 100 г цукру;
• 2 - 3 г ваніліну.

Як приготувати мармелад на агар-агарі:

1. Попередньо (мінімум за півгодини) залити агар-агар соком з апельсинів.
2. Вишневий сік разом з цукром довести до кипіння. У киплячу основу влити розведений в іншому вигляді соку агар-агар.
3. Варити мармелад 4 - 5 хвилин, не допускаючи збільшення температури рідини вище 120 градусів. Інакше агар-агар втратить свої бажаючі властивості.
4. Прямокутну скляну форму вистелити харчовою плівкою і залити в неї трохи остиглий (до 50 - 60 градусів) мармелад. Висота його шару повинна бути не більше 2 см.
5. Залишити застигати мармелад при кімнатній температурі, а потім нарізати на окремі цукерки. Перед подачею їх можна обваляти в цукрі.

Watch this video on YouTube

Домашній жувальний мармелад

У магазинний жувальний мармелад входить вода, желатин, цукор, глюкозний сироп, сорбіт, ароматизатори і барвники. У домашніх умовах можна приготувати більш корисну версію цього ласощів, взявши за основу фруктовий сік і виключивши ароматизатор і барвники. Сорбіт легко замінимо цукром, адже по суті, це той же підсолоджувач.

Склад мармеладу для домашнього приготування буде таким:

• 70 г желатину;
• 150 мл фруктового соку;
• 240 г цукру;
• 235 г глюкозного сиропу;
• 5 г лимонної кислоти.

Хід роботи:

1. Желатін залити соком і дати йому достатньо часу, щоб набухнути. Потім розтопити склад до рідкого стану на паровій лазні.
2. Окремо з'єднати глюкозний сироп і цукор. Цю суміш прогріти на помірному вогні до розчинення всіх солодких кристаликів.
3. Акуратно з'єднати обидві гарячі маси, додати лимонну кислоту і дочекатися застигання жувального мармеладу, розливши його по формочках.

Watch this video on YouTube

Яблучний десерт

У яблуках міститься достатня кількість пектину, який також використовують для загустіння мармеладу. А значить, з цього фрукту можна приготувати обговорюваний десерт без введення до його складу желатину, агар-агара або пектину.

Дуже зручно готувати його в мультиварці - так забезпечується рівномірний нагрів солодкої маси і менше ймовірність того, що вона підгорить.

Щоб приготувати домашній мармелад з яблук, треба взяти:

• кіло яблук («Антонівка», «Семеренко», «Гренні Сміт»);
• 500 г цукру;
• 20 мл лимонного соку;
• 2,5 г кориці.

Технологія приготування:

1. Яблука вимити, насухо витерти, вирізати насіннєву коробочку. Після цього плоди разом зі шкірою (в ній дуже багато пектину) нашинкувати невеликими дольками, перекласти в чашу мультиварки і запустити на 55 хвилин режим «Гасіння».
2. Розварені яблучні дольки пюрувати зануреним блендером і знову готувати 40 хвилин, включивши ту ж опцію «Гасіння».
3. Після цього додати цукор, корицю і сік, розмішати і готувати ще 90 хвилин, використовуючи програму «Гасіння». Мармелад потрібно періодично перешкоджати, особливо в останні півгодини готування.
4. Коли слід від лопаточки на яблучному пюре перестане зникати, мармелад готовий. Тепер його потрібно розкласти за невеликими силіконовими формочками, наприклад, для льоду або цукерок, і дати йому 10 - 14 годин на застивання.

Watch this video on YouTube

Натуральний мармелад з варення

Домашнє варення - прекрасна основа для приготування смачного натурального мармеладу. Таке ласощі можна готувати цілий рік, адже варення, на відміну від свіжих фруктів і ягід, - продукт не сезонний. Для мармелада підійде заготовка з абсолютно будь-яких плодів.

Пропорції використовуваних інгредієнтів будуть такими:

• 200 г варення;
• 300 мл води;
• 14 г агар-агара.

Послідовність приготування:

1. Агар-агар залити невеликою частиною від загальної кількості води і залишити трохи напоюватися вологою, поки будуть здійснюватися інші процеси.
2. У варення влити решту води, розмішати і спробувати суміш на смак. За потреби можна додатково підсолодити мармеладну основу.
3. Отриману суміш відправити на вогонь і кип'ятити до тих пір, поки всі її компоненти не розваряться і не стануть однорідною рідиною.
4. Трохи гостилу основу з варення пропустити через сито, щоб отримати щось на зразок фруктового сиропу. Влити в нього агар-агар і знову повернути на плиту.
5. Проварити мармелад 4 - 5 хвилин після закипання, потім розлити по формочках. Залишити застигати при кімнатній температурі. Готову ласощі можна обваляти в цукрі, кунжуті або кокосовій стружці.

Watch this video on YouTube

Якщо мармелад не застигає, що робити?

Іноді господині стикаються з тим, що домашній мармелад не застигає. Розберемося з тим, що ж може бути причиною цьому, і як виправити ситуацію.

1. Використання загустителів (пектин, желатин або агар-агар) з закінченим терміном придатності. Якщо мармелад не застиг, варто відразу ж перевірити упаковку на предмет терміну придатності цих інгредієнтів, якщо він закінчився, то незастигаючу масу слід викинути. Її вживання в їжу небезпечне для здоров'я, і цей мармелад вже не врятувати.
2. Перевищення допустимих температур. Як відомо желатин втрачає свої властивості при нагріванні його до температури кипіння, а пектин і агар-агар - в середовищі з температурою вище 120 градусів. Тому мармелад на желатині не повинен кипіти взагалі, а солодощі на основі одного з двох інших загусників не слід кип'ятити довше 5 хвилин. У такій ситуації можна виправити ситуацію, ввівши нову порцію бажаючої речовини.

У всіх інших випадках, якщо чітко слідувати рецептурі, несподіванок на кшталт незастиглого мармеладу не станеться.