Випічка з маком - 14 смачних рецептів

Мак є дуже затребуваним продуктом в кулінарії, і не дивно, оскільки у багатьох з дитинства засів у пам'яті чудовий смак булочок з чорним насінням всередині. Але ж крім них з додаванням цього компонента можна приготувати стільки всього смачного! До того ж, випічка з маком має корисні властивості: знімає головний біль, допомагає впоратися з застудою і відновитися після перенесеної хвороби.

Як підготувати і використовувати мак для випічки

Запорукою вдалої випічки з начинкою з маку є його правильна попередня обробка. Кулінари наводять ряд стандартних порад, як підготувати мак для випічки.

Склад інгредієнтів:

• мак;
• цукор (співвідношення з маком має бути 1:2);
• вода.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити мак у проточній воді. Даний етап слід пропустити, якщо в рецепті необхідне перемолоте насіння, оскільки завантажувати їх сирими в кавомолку не можна.
2. Залити продукт окропом і дати час для розбухання (приблизно півгодини). Якщо мак пересушений, є сенс його пару хвилин прокип'ятити.
3. Злити воду через сито.
4. При необхідності пропустити мак через м'ясорубку. Однак ті, хто любить саму структуру насіння, даний етап пропускають або лише трохи подрібнюють продукт у ступці.
5. Змішати мак з цукром до однорідності.

Перед початком приготування потрібно зробити акцент на виборі макових зерен. Розфасованому продукту слід віддати перевагу розвісній, оскільки тільки в ньому можна відстежити наявність дефектів або сторонніх домішок.

Булочки з маком з дріжджового тіста

Перше, що приходить на думку, при слові «мак» - це булочки. Класична рецептура їх приготування виглядає наступним чином.

Склад інгредієнтів:

• 180 г насіння маку;
• упакування молока (+ 200 мл для наповнювача);
• склянка цукру (+ 2 ст. ложки для наповнювача);
• 600 г в/з борошна;
• 95 г спреду;
• невелика упаковка ванільного цукру (для наповнювача);
• 2 яйця (+ 1 для покриття перед випіканням);
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• пакетик сухих дріжджів;
• щепітка солі.

Спосіб приготування:

1. Зробити основу булочок. Налити в глибокий посуд тепле молоко, засипати дріжджі і 1 ст. ложку цукру. Просіяти до них пару ложок борошна, перешкодити і залишити опару в теплі на півгодини. Вона повинна збільшитися вдвічі, а краще втричі.
2. Збити яйця зі склянкою цукру. Коли він повністю розчиниться, влити розплавлене масло і посолити. Перелити склад у дріжджову основу і ввести олію.
3. Зсипати борошно, ретельно розім'яти тісто і сформувати з нього кулю. Накрити його рушником і залишити на 1,5 години при кімнатній температурі. Після цього добре пром'яти тісто і повторно залишити для розстійки, щоб воно знову стало пишним.
4. Приготувати начинку. Засипати мак в кипляче молоко і протримати на повільному вогні 5 хвилин. Накрити кришкою і дати настоятися близько години.
5. Процедити зерна через сито і перетерти блендером. Змішати зі звичайним і ванільним цукром і знову подрібнити.
6. Булочок, що підійшла основу, обміняти і розділити на 2 частини. На припорошеній борошном столешниці розкатати пласт в 5 мм або тонше.
7. Розкласти начинку по тесту, сформувати рулет і розрізати його на булочки шириною 4 - 5 см. Аналогічні маніпуляції виконати з рештою тесту.
8. Викласти заготовки на застелений пергаментом супротивник і дати їм постояти 20 хвилин - вони повинні збільшитися в обсязі. Після цього їх потрібно змастити яйцем, трохи збитим за допомогою вилки.
9. Приблизний час випікання такої здоби при температурі 180 ºС коливається від 20 до 30 хвилин.

Watch this video on YouTube

Дуже смачний рулет

Склад інгредієнтів:

• 500 г маку;
• 100 г меду;
• щепітка солі;
• 13 ст. ложок цукру (3 - в основу, 10 - у наповнювач);
• 500 г борошна;
• 400 мл молока (200 - в основу, 200 - у наповнювач);
• 150 г вершково-рослинної олії (50 - в основу, можна використовувати маргарин, 100 - у наповнювач);
• 3 яйця (2 - в тісто, 1 - для змащування);
• дріжджі.

Щодо кількості дріжджів суворої рекомендації немає. Варто орієнтуватися на конкретний продукт, оскільки кожен виробник вказує на етикетці обсяг борошна, на який розрахована упаковка.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару з дріжджів, жмені цукру і 100 мл теплого молока. Поставити отриманий склад в теплі до утворення «шапки».
2. Просіяти гірким борошно. Окремо нагріти півсклянки молока і розчинити в ньому масло, посолити.
3. З'єднати 2/3 борошна з молочно-олійною сумішшю, дріжджами, цукром і яйцями. Перешкоджаючи, поступово ввести залишок борошна.
4. Змішувати продукти за допомогою міксера 10 хвилин, потім скатати отримане тісто в грудку, накрити і залишити в спокої на 2 - 3 години. Воно має піднятися в 3 - 4 рази. Після цього його слід вийняти і добре пам'ятати.
5. Запарити мак протягом 10 хвилин. Злити воду і повторити процедуру, скоротивши час до 5 хвилин. Вилучити зайву рідину.
6. Перекрутити мак з цукром через м'ясорубку.
7. Змішати насіння з медом і маслом і поступово ввести молоко (в результаті його може знадобитися менша кількість, ніж зазначено). Варити в районі години. Начинка повинна вийти розсипчастою і не розтікатися.
8. Розкатати тісто у формі прямокутника, трохи скругливши краї. Розподілити по ньому начинку і згорнути з більш довгого боку. Обмазати виріб яйцем, розведеним в 1 ст. ложці молока.
9. Готувати рулет з маком при 180 градусах в районі 40 хвилин, знижуючи температуру кожні 10 хвилин на 20 градусів.

Watch this video on YouTube

Пиріг з шарового тіста

Використовувати мак у випічці можна не тільки у вигляді начинки. Часто він знаходить застосування у формі посипання.

Склад інгредієнтів:

• 1 кг готового шару дріжджового тесту;
• 150 г макових зерен;
• 50 г маргарину;
• 120 мл молока;
• 60 г цукру;
• цукрова пудра для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозити.
2. Мак розтерти будь-яким доступним способом.
3. Нагріти молоко, додати цукор і олію, розмішати до отримання єдиного складу. Додати мак і проварити суміш 5 хвилин. Остудити.
4. Сформувати з тесту 2 прямокутники, намагаючись мінімально його розкочувати, щоб не пошкодити шари.
5. Розподілити начинку по одному прямокутнику і накрити зверху другим. Краї підіпнути і за бажанням зробити зверху надрізи.
6. Помістити заготовку на застелений і промаслений противень і випікати близько 20 хвилин при середній температурі.

Watch this video on YouTube

Трикутники з яблуками і маком

Склад інгредієнтів:

• повна склянка борошна;
• 150 г сиру;
• 3 яблука;
• 6 ст. ложок рослинної олії;
• жменя маку;
• 175 г цукру (75 - у тісто, 100 - у наповнювач);
• 1 яйце;
• по 1 пакетику ваніліну та розпушувачу;
• 1 ч. ложка кориці;
• щепітка солі.

Спосіб приготування:

1. З'єднати сир, борошно з розпушувачем, олію, яйце і ванілін. Посолити, перемішати тісто і дати йому 20 хвилин настоятися.
2. Сформувати 2 кола діаметром 24 см і розрізати кожен на 8 трикутників.
3. По широкій їх стороні викласти нарізані дольки яблук, посипані цукром і корицею. По вузькій стороні зробити пару надрізів.
4. Згорнути кожен трикутник конвертиком, всі їх викласти у форму, де змастити змішаним з молоком жовтком і посипати маком.
5. Пекти 20 - 25 хвилин при 180 градусах до появи золотистої корочки.

Печиво з маком і кунжутом

Склад інгредієнтів:

• 1,5 склянки борошна;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 150 г олії;
• розпушувач;
• 2 ст. ложки маку;
• 2 ст. ложки кунжуту;
• ванілін на кінчику ножа;
• сіль.

При бажанні приготувати фігурне печиво, слід додати більшу кількість борошна.

Спосіб приготування:

1. Збити з тріскою солі 1 яйце і 2 жовтка. Додати цукор і збивати до утворення білої пишної маси.
2. Поступово ввести м'яке вершкове масло і ванілін.
3. Борошно просіяти з розпушувачем і обережно перемішати зі збитими яйцями.
4. Розсипати змішаний з кунжутом мак і розмішати.
5. За допомогою кулінарного шприца видавити на противагу з пергаментом печиво.
6. Час готування при температурі 180 градусів становить 12 хвилин.

Здобна булочка в мультиварці

Склад інгредієнтів:

• 70 г цукру (плюс 3 ст. ложки для начинки);
• 200 мл молока (плюс 100 мл для начинки);
• 1 яйце;
• 70 г маргарину;
• 40 г маку;
• 3 склянки борошна;
• сухі дріжджі;
• по щепотці ваніліну і солі.

Спосіб приготування:

1. З усіх необхідних інгредієнтів замісити звичайне дріжджове тісто.
2. Мак залить кипящим молоком, добавить сахар и вварить, пока зерна не впитают в себя всю влагу. Накрити кришкою і залишити в теплі.
3. З готового дріжджового тіста сформувати пелюшки. На середину кожної майбутньої булочки викласти начинку і згорнути краї.
4. Чашу мультиварки промаслити і укласти в неї булочки швом вниз. Верх випічки покрити жовтком.
5. Готувати в режимі «Випічка» близько години. Потім, вже після сигналу про готовність, перевернути виріб і додатково підрум'янити ще 15 хвилин.

Watch this video on YouTube

Як приготувати рогалики

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 250 г маку;
• 175 мл молока;
• 170 г маргарину;
• 140 г цукру;
• щепітка ваніліну;
• трохи солі;
• склянка гарячої води;
• сухі дріжджі;
• жменю засушеної лимонної цедри, натертої на дрібній терці.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь змішати дріжджову основу і залишити її в теплі, щоб вона піднялася.
2. Розчинити цукор у окропі. Додати мак, цедру і ванілін.
3. Розкатати з тіста 4 кола діаметром 24 см. Кожен з них розрізати на 8 трикутників.
4. У середину кожного шматка тесту покласти столову ложку начинки. Помістити її слід на широкий край.
5. Скатати вироби в рогалики і дати їм 10 хвилин настоятися. Змастити кожен рогалик яйцем.
6. Довести заготовки до готовності в духовій шафі (потрібно близько 15 - 16 хвилин).

Watch this video on YouTube

Чізкейк з маком і апельсинами

Традиційний чізкейк навряд чи припускав, що комусь прийде в голову додати до його складу мак. Однак така випічка виходить дуже смачною і, мабуть, навіть екзотичною.

Склад інгредієнтів:

• 200 г печива;
• 90 г спреду;
• 200 г маку;
• 100 г цукру;
• 1 апельсин;
• 3 яйця;
• півсклянки вершків;
• 100 г цукрової пудри з додаванням ваніліну;
• 750 г вершкового сиру.

Спосіб приготування:

1. Печиво подрібнити в крихту і змішати з маслом. Взяти роз'ємну форму діаметром 20 см і вологими руками сформувати з печива корж-основу.
2. Мак залити окропом, дати йому час розпаритися, а потім рівним шаром розподілити по коржу.
3. Збити вершки з цукровою пудрою. Окремо збити яйця з цукром, ввести цедру і сік апельсина. Дуже обережно змішати сир, вершки і яйця. Розподілити кремову основу по маковому прошарку.
4. Випікати чізкейк у духовці до готовності, остудити і дати наполягти ніч у холодильнику.