Приготування копченого гуся методом гарячого копчення не вимагає багато сил і часу, хоча цю страву через високу вартість птиці, зазвичай, готують до свят. Гусине м 'ясо дуже смачне і поживне, після копчення має апетитний темно-коричневий або шоколадний колір і дивовижний аромат.
Вам знадобиться
- Молодий гусь на три-чотири кілограми
- сіль
- перець
- приправи до смаку
- коптильня
- вільна тріска для копчення
Інструкція
1. Оглянути уважно птицю. Якщо на ній є пір 'я, вищипати їх. Добре промити гуся, обсушити чистим рушником. Змішати сіль (1 ст.л) з меленим чорним перцем (за смаком). Можна використовувати й інші спеції, такі як гвоздику, базилік та інші приправи. Ретельно промазати птицю всередині і зовні. Укутати гуся зверху фольгою, щоб птах не вбирав сторонні запахи, і залишити на годину в холодильнику. Якщо гусь дуже жирний, то він може не замаринуватися. Щоб цього уникнути можна зробити кілька невеликих проколів в шкірі птиці в області спинки. Через годину злити рідину і ще раз добре втерти сіль з перцем у шкіру гуся. Залишити на мінімум на добу, а краще маринувати більше часу - два-три дні - під фольгою в холодильнику. Через добу або дещо витягнути гуся, ще раз обтерти приправами. Низ лап і крила замотати фольгою, щоб при копченні вони не підгоріли. Можна коптити гуся шматочками, тоді час маринування і приготування значно скоротитися.
2. Підготувати коптильню. Для цього її треба ретельно вимити, щоб у ній не було залишків жиру від минулої готовки. Якщо цього не зробити, то готовий птах вийде чорного кольору і шкіра буде гірчити. На дно і нижню частину стінок укласти фольгу, щоб падаючий жир накопичувався на ній. Замочити вільхову тріску (невелику жменю) в гарячій воді приблизно хвилин на 20. Розпалити багаття. Поставити коптильню з відкритою кришкою на вогонь, щоб вона добре просохла. Помістити в неї решітку і висипати розмочену тріску на дно.
3. Укласти гуся на ґрати і закрити коптильню кришкою. Час приготування підбирається виходячи з маси птиці. Гуся масою три кг коптиться 1,5 години. На кожен кг понад цю масу додається по 10 хвилин. Вогонь під коптильнею повинен бути рівномірним і не надто великим. Готовність гуся можна перевірити, проткнувши тонким ножем ніжку або грудку птиці. Важливо так само не пересушити птицю.