Святкова обід або вечеря не обійдеться без солоної риби сімейства лососевих. Відмінна закуска стане окрасою серед усіляких страв, приготованих вдома. Рибу сімейства лососевих, таку як горбуша, кета, кижуч, сьомга або форель, мабуть, можна знайти в будь-якому супермаркеті. Купивши готову продукцію в магазині, не отримаєш такого задоволення, як якщо зробити її самому. Кілька маленьких секретів і хитрощів допоможуть зробити цю страву кращою.
Правильний вибір:
Найбільш відмінна закуска вийде зі свіжого продукту. Частіше господині купують в магазині морозиву рибу, при цьому необхідно звернути увагу - шар льоду, повинен бути тонким, не більше п 'яти міліметрів, щоб на рибі не було розлучень, іржавих і жовтих плям, що показують, що риба несвіжа.
Попередня підготовка продукту:
Спочатку куплений продукт повинен розтанути при звичайній температурі природним шляхом. Розморожування за допомогою води або мікрохвильової печі може зіпсувати смак.
Рибу слід випотрошити і відокремити філе від хребта, вийняти всі кісточки, видалити шкурку, якщо це необхідно. Просушити філе на рушник.
Декілька корисних порад
1. Щоб посол вийшов смачним, використовуйте лише велику, кам 'яну сіль першого помолу, а не йодовану.
2. Для засолки застосовується скляна або покрита емаллю тара. Солити в алюмінієвому посуді не можна, можна отримати неприємний смак.
3. Кету і горбушу, як більш сухувату, змастити трохи оливковою олією.
4. Розсол, що виділився, не зливати до готовності риби. Коли філе придбає приємний солоний смак, його можна прибирати.
5. Великого лосося потрібно порізати на частини, так він краще просолиться.
Лосось найпопулярніша риба для засолу, вона дуже смачна і доступна. Є два способи засолити лосося: приготувати сухим способом або з використанням розсолу.
Готуємо "сухим" способом:
На один кілограм готового філе буде потрібно:
- солі - 65 грамів
- цукру - 30 грамів
- додати запашний перець і трохи молотою гвоздики
Все перемішати, суміш готова.
Взяти шматок розділеної риби і посипати цією сумішшю (Якщо готується горбуша або кета, змастити оливковою олією). Потім закласти в підготовлений посуд, прикрити тарілкою. Поставити в прохолодне приміщення на 15-18 годин. Після закінчення часу, готову рибу викласти і промокнути зайву вологу за допомогою серветки.
Готуємо в розсолі:
Приготуємо розчин на літр води.
- солі - 90 грамів
- цукру - 50 грамів
- три аркуші лаврушки
- перець запашний - сім штук
- гвоздики - вісім штук
Прокип 'ятити воду зі спеціями п' ять хвилин. Приготований розчин охолодити, потім влити в підготовлений лосось і поставити в прохолодне місце, пробувати готовий продукт можна наступного дня. Вийняти шматки з розсолу, промокнути сухим рушником від зайвої вологи.
Приготовлену червону рибу можна помістити на 1 годину в морозильник, так її легше буде нарізати. Нарізку зазвичай прикрашають дольками лимона і зеленню.
Для довгострокового зберігання шматки філе загорнути харчовою плівкою, краще порційно, і укласти в морозилку.
домашніхумовахБудь-яка людина побажає спробувати бутерброд із солоним лососем, приготованим у з любов 'ю.