Устриці - ніжний делікатес із солонуватим морським смаком. Їх запікають, відварюють на пару, смажать, загорнувши в бекон, але найбільш вишуканим способом подачі вважається а-ля натурель - сирий молюск, приправлений лимонним соком або ароматизованим оцтом.
Почніть з того, що очистіть зовнішню сторону устричної мушлі під проточною водою, щоб видалити пісок і дрібні налиплі черепашки. Протріть корпус пальцями або використовуйте жорстку мочалку. Можна пристосувати для цієї мети стару зубну щітку, якщо вона підвищеної жорсткості.
Візьміть устрицю в руку, прихопивши її рушником. Загострений край мушлі молюска повинен дивитися вліво, якщо ви правша. Рушник або прихватка захистить вас від порізів, якщо ніж ненавмисно вислизне.
Вставте кінчик устричного ножа в невеликий отвір, де змикаються устричні створки. Вам потрібно просунути ніж всього на 1-1,5 сантиметра. Не використовуйте звичайний ніж для відкриття устриці. Існує занадто великий ризик, що він зісковзне і ранить вас, а устричні ножі не тільки відповідної форми, але і спеціально злегка затуплені. Крутіть устричний ніж з боку в бік, поки створки не почнуть привідкриватися. Використовуйте устричний ніж як важіль, піднімаючи верхню раковину, потім акуратно проведіть їм по внутрішньому краю створки, щоб остаточно звільнити устрицю. Зніміть верхню частину мушлі. Ретельно видаліть будь-який пісок, уламки створок, намагайтеся не розплескати дорогоцінний устричний сік, званий лікером, адже випити його - особливе задоволення. Устриці, після того як їх відкриють, ніколи не миють, тому що така процедура непоправно псує їх смак. Устричним ножем піддіть м 'яз, який кріпить молюска до дна мушлі. Відокреміть її від корпусу, але не знімайте з нижньої частини мушлі. Покладіть відкриту устрицю на заздалегідь підготовлену страву повну колотого льоду. Коли всі молюски будуть відкриті, приберіть їх на деякий час в холодильник. Подавайте охолоджених устриць з дольками лимона і різними соусами. Класичним вважається французький mignonnette, що складається з 1/2 склянки червоного винного оцту, 2 дрібно нарізаних цибулин цибулі-шалот, 1/2 чайної ложки грубо молотого чорного перцю та 1/8 чайної ложки солі.