Чечевиця є джерелом білка і прирівнюється за своїми поживними властивостями до м 'яса. Вона багата на амінокислоти, вітаміни та мінерали. До того ж чечевиця практично не містить жирів. Цей екологічно чистий продукт смачний і корисний і на відміну від інших бобових готується порівняно швидко.
Секрети приготування чечевиці
Існує безліч сортів чечевиці, але з усього різноманіття найбільшою популярністю користуються французька зелена чечевиця, коричнева і єгипетська червона. Час варіння чечевиці залежить від її сорту. Найдовше готується зелена, вона добре тримає форму і не розварюється, коричнева вариться значно швидше і, якщо її перетримати на вогні, може перетворитися на кашу, червона - ідеальна для приготування пюре.
Попередньо перед варінням чечевицю замочувати не потрібно, але її необхідно ретельно промити під проточною холодною водою і покласти у вже киплячу воду. Зазвичай беруть на 1 частину бобових 2 частини води. Готується чечевиця на тихому вогні від 15 до 45 хвилин (час залежить від сорту чечевиці). Періодично її необхідно перешкоджати. Оскільки сіль уповільнює процес варіння, то додавати її слід незадовго до повної готовності чечевиці, приблизно за 5-7 хвилин. Це ж стосується помідорів.
Крім солі в чечевицю можна покласти різні спеції і прянощі: лавровий лист, розмарин, шавлія, гвоздику, селеру, часник. Це додасть страві додаткові відтінки смаку. Щоб боби вийшли м 'якше і ніжніше, під час варіння слід влити у воду половину столової ложки оливкової олії.
Рецепт похлебки з чечевиці
Заслуженою популярністю користується похлебка з чечевиці, для приготування якої знадобиться:- 1 склянка коричневої чечевиці; - 1 голівка ріпчастої цибулі; - 1 морква; - кореня селера; - 2 помідора; - 1 болгарський перець; - 2-3 зубчики часнику; - сухий базилік; - майоран; - зелень петрушки; - рослинна олія; - сіль. Чечевицю добре промийте. У каструлю влийте холодну воду і вскип 'ятіть, потім покладіть чечевицю і варите її на тихому вогні. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте маленькими кубиками, моркву і корінь селера почистіть і натріть на великій терці, а болгарський перець - соломкою. Потім обсмажте овочі на олії. Хвилин через тридцять після початку варіння додайте до чечевиці обсмажені овочі і заправте сіллю. При необхідності розведіть підготовлювану похлебку окропом до консистенції супу і варите чечевицю до повної готовності, ще хвилин 10. В самому кінці додайте подрібнені зубчики часнику, базилік і майоран, а також очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори. Проваріть всі разом протягом 5 хвилин. Перед подачею до столу посипте чечевичну похлебку зеленню петрушки, окремо приготуйте і подайте грінки з житнього хліба.