Кулінарний карвінг - мистецтво прикрашати страви за допомогою ножа і рук, художня нарізка продуктів. Повсякденні рецепти з його застосуванням виглядають значно привабливіше.
Навичку карвінгу можна освоїти самостійно, не звертаючись на курси професійних кухарів. Існують спеціальні ножі для роботи з фруктами, але на перших порах можна обійтися одним добре заточеним ножем з якісної сталі, з гострим кінчиком. Щоб конструкції з овочів були більш стійкі, їх нарізають дуже тонкими колічками і пластинами.
Гарною підмогою в роботі є паперові рушники, оскільки сок, який швидко виділяється, сприяє ковзанню нарізаних елементів і втраті форми. Тонку нарізку спершу розміщують на паперовому рушнику і чекають, щоб ввібралася вся зайва волога. Найголовніший навик, який потрібно освоїти для карвінгу в першу чергу - нарізання овочів дуже тонко, не більше 2 мм або навіть тонше. При цьому м 'якоть найбільш пластична, менше рветься і лопається.
Варто звернути свою увагу не тільки на свіжі, а й на солоні, мариновані і квашені огірки, які в порівнянні зі свіжими навіть більш пластичні і слухняні.
Красиву квітку, що за формою нагадує троянду, можна сформувати з платівок огірка. З довгуватих перекручених листків троянда виходить об 'ємною і в поєднанні з будь-якими продуктами виглядає привабливо. Для підготовчого етапу овоч нарізається тонкими платівками вздовж волокон і розкладається на паперовому рушнику, щоб увібрався сік. Через кілька хвилин пластини на рушник потрібно перевернути, рушник, якщо потрібно - змінити.
Потрібно викласти поруч з полем робіт зубочистки, підготувавши їх, звільнивши від індивідуальної упаковки, якщо потрібно. Першу платівку огірка згортають у трубочку. Коли перший аркуш згорнуть, другий заправляють всередину нього, між кінчиком і стінкою. Місце з 'єднання затискають пальцем лівої руки, правою рукою в цей же час ще раз перекручують огіркову смугу, створюючи об' єм пелюстка, і згортають навколо сформованої серцевини. Таким же чином чинять ще з парою смужок, притримуючи вільною рукою серцевину. Отриману конструкцію потрібно зафіксувати, і саме для цього потрібні зубочистки. Розу протикають наскрізь хрест-накрест, ставлять на страву, стійкість вона набуває за рахунок зубочисток і нижніх пелюсток. Такими огірковими квітами можна прикрасити овочеву, рибну або м 'ясну нарізку, на поверхні салатів подібні елементи теж виглядають гармонійно.
Ту ж техніку можна використовувати з іншими овочами і фруктами, наприклад з помідорами або морквою, буряком, редисом і редькою.
Ще простіше зібрати квітку з кружечків огірка, а різниця складається тільки в способі нарізки. Чим більший огірок вибраний для цього варіанту збирання, тим об 'ємніше квітка вийде. Огірок нарізають поперек волокон, гуртки викладають на паперовий рушник, перевертаючи, поки весь зайвий сік не ввібрається. Для формування квітки збирають смугу з покладених внахлест гуртків. Отриману смугу згортають у трубочку, і кружечки самі складуться, утворюючи форму квітки. Конструкція фіксується двома зубочистками хрест-накрест, а стійкість на рівних поверхнях досягається, якщо обрізати нижню частину кружечків. На заокруглених кінцях троянда завалюватиметься набік. Можна таким чином виготовити великі і дрібні елементи і регулювати їх висоту, обрізаючи більше або менше їх краю.