Сьогодні все більшої популярності набирає дієта, що виключає з раціону продукти, що містять важкі білки глютен і казеїн. Такі дієти дотримуються ті, хто хоче позбутися або полегшити симптоми таких захворювань, як, наприклад, нейродерміт, діабет, різні види алергії. Експериментально лікарі радять БГБК-дієту в допомогу дітям при аутизмі, атопічному дерматиті, синдромі дефіциту уваги та інших подібної природи захворюваннях. Але дитинство не може бути повним без торта! Можна приготувати торт "Наполеон" без глютену, без казеїну і без яєць.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - суміш без глютену - 400 р.;
- - вода - 200 мл.;
- - цукор або цукрозамінник - 2 ст.л.;
- - сіль - 0,5 ч. л.;
- - рослинна олія - 100 мл;
- сода - 0,5 ч. л.
- Для крему:
- - рисова манка (або кукурудзяний крохмаль) - 7 ст.л.;
- - вода (або рослинне молоко) - 700 мл.;
- - цукор (або замінник), ванілін - за смаком;
- - кокосове або какао-масло - 1 ст.л.
Інструкція
1. У першу чергу потрібно розповісти про властивості тесту, приготованого з борошна без клейковини. Оскільки воно не володіє достатньою еластичністю, розкатати його в тонкий, майже прозорий корж досить складно. Для того, щоб полегшити цю роботу, можна скористатися або кукурудзяним крохмалом, яким потрібно посипати робочу поверхню і саме тісто, або взяти харчову плівку і, поклавши на один відріз плівки тісто і накривши іншим відрізом, розкатати. Використовувати другий варіант краще, оскільки тісто зручніше переносити на противінь на плівці.
2. Готову суміш без глютену можна придбати в супермаркеті у відділі дієтичного харчування. Для приготування тіста суміш без глютену змішайте з содою, сіллю і цукром (цукрозамінником). Тепер влийте в суху суміш олію і розітріть до отримання маслянистої крихти. Потім поступово додайте воду, весь час перемішуючи. Місіте до отримання однорідного гладкого м 'якого тесту.
3. На відміну від класичного варіанту тесту для торта Наполеон, тісто без яєць, глютену і казеїну не потребує так званого відпочинку. Його не потрібно витримувати ні при кімнатній температурі, ні в холоді. Приступити до виготовлення коржів можна відразу ж. Для цього розділіть тісто на 9 рівних частин. Кожен шматочок розкатайте, скориставшись одним із способів, описаних у першому пункті. Перекладіть тісто на противень.
4. Відразу ж, поки тісто сире, за допомогою шаблону, служити яким може вирізане з паперу коло або ж звичайна кришка від каструлі, виріжте коло діаметром близько 19 сантиметрів. Обрізки тесту залиште на противні, вони знадобляться для виготовлення крихти для прикрашання готового торта. Кожен корж випікайте при температурі 180 градусів, витримуючи його в духовці протягом 7 хвилин і не більше.
5. Обережно знімайте коржі з противня і викладайте на рівну поверхню стопкою. Обрізки складайте в якусь відповідну миску або каструлю. Крем для торта Наполеон без глютену, без казеїну і без яєць можна приготувати в той час, поки коржі остигають. Для приготування крему змішайте в каструльці холодну воду або рослинне молоко з рисовою манкою або кукурудзяним крохмалом, додайте підсолоджувач і ванілін. Зваріть пудинг. Гарячий пудинг збийте, додавши масло.
6. Кремом прошаркуйте коржі, нанесіть крем на верх і бока торта. Оформіть готовий торт крихтою, приготованою із запечених обрізків тесту. Торт залиште в холодильнику на 30-60 хвилин. За цей час коржі просякаються. Можна залишити торт у холодильнику і на ніч, так коржі стануть більш ніжними.