Заготовлені на зиму салати з капусти дозволяють забезпечити організм вітамінами в холодну пору року. Капусні салати готують методом соління або маринування і консервують у банки. Зберігати консервовані салати з капусти можна протягом декількох років.
Салат з капусти, баклажанів і моркви
Щоб приготувати салат, візьміть 1 великий качан білокачанної капусти, 5-6 середнього розміру баклажанів, 2 невеликі моркви і головку часнику. Капусту нашинкуйте. Морква помийте, почистіть і натріть на терці. Зубчики часнику очистіть і дрібно поріжте. Баклажани помийте, відріжте хвости і відваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання. Відварені та залишені баклажани наріжте кубиками.
Викладіть всі овочі в окрему ємність, додайте часник, чорний перець за смаком, 1,5 ст. ложки солі і 100 мл дев 'ятивідсоткового оцту. Ретельно перемішайте салат і розкладіть його по стерильних банках. Закрийте банки стерильними кришками і поставте їх у прохолодне місце для зберігання.
Салат з капусти, буряка, моркви і зелених помідорів
Помийте, почистіть і натріть на крупній терці сирий буряк (6 шт. середнього розміру) і сиру моркву (8 шт. великого розміру). Дрібно нашинкуйте 2 середнього розміру кочану капусти. Наріжте півкільцями 10 ріпчастих цибулин і невеликими дольками 1 кг зелених помідорів. Складіть всі овочі в каструлю, додайте склянку рослинної олії без запаху, 10 ст. ложок цукру і 2 ст. ложки солі. Перемішайте салат і поставте його гаситися на 1 годину. За 10 хвилин до закінчення приготування додайте до овочів 100 мл дев 'ятивідсоткового оцту. За бажанням капустний салат можна приправити лавровим листом і чорним перцем горошком. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте їх кришками. Зберігайте банки в підвалі або погребі.
Салат з капусти, помідорів, болгарського перцю, моркви і цибулі
Для приготування салату знадобляться такі овочі: 3 кг білокачанної капусти, 1,5 кг зрілих помідорів, 1 кг болгарського перцю (зеленого або червоного), 1 кг моркви і 1 кг ріпчастої цибулі. Вимийте і очистіть овочі. Капусту тонко нашинкуйте, моркву натріть на великій терці, цибулю і помідори поріжте невеликими кубиками. З болгарського перцю видаліть насіння і поріжте його соломкою. В окремій ємності змішайте моркву, цибулю та болгарський перець, додайте в овочі 100 г цукру, 100 г солі та склянку рафінованої рослинної олії. Ще раз добре все перемішайте. Перекладіть овочеву суміш у каструлю і поставте її на повільний вогонь гаситися. Через 10 хвилин після закипання, додайте в каструлю нарізані помідори і гасіть салат протягом 20 хвилин. Потім додайте нашинковану капусту і 100 мл дев 'ятивідсоткового оцту. Все перемішайте і гасіть овочі ще 20 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерильних банках і закатайте їх кришками. Переверніть банки і залиште їх остигати на добу. Після чого приберіть капустний салат у прохолодне місце.