Солоне оселедець - це найулюбленіша російська закуска, справжня прикраса святкового столу, рецепт якої прийшов до нас з Голландії. У п 'ятнадцятому столітті звичайний рибалка Віллем Бойкельзоон вирішив перетворити палаючу і малозхожу рибу на смачну закуску. Секрет виявився досить простий - необхідно було лише видалити жабри (адже саме в них концентрувалася гіркота) і посолити. Після такого відкриття рибалка удостоївся на своїй батьківщині пам 'ятника, любові і слави.
Вибір оселедця
Для засолки дуже важливо правильно вибрати оселедець, адже від свіжості та якості риби залежатиме ніжність і смак готової закуски. Звичайно, найкращий оселедець для посолу - свіжовиловлений, але навряд чи він доступний всім людям. Тому частіше доведеться задовольнятися замороженою рибою.
Зверніть увагу на тихоокеанський або атлантичний оселедець. З обережністю слід купувати морський оселедець (балтійський), в такій рибі може виявитися підвищений вміст токсинів, важких металів та інших шкідливих речовин. Риба повинна мати світлі і випуклі очі, природне забарвлення, щільно притиснуті плавники і жаберні кришки. Відмовтеся від покупки пом 'ятої, яка побажала і втратила велику кількість луски риби.
Інгредієнти для соління оселедця
Для приготування малосольного оселедця, необхідно заздалегідь підготувати всі необхідні для цього інгредієнти:4 свіжоморожених оселедців; - 2 літра кип 'яченої води; - 4 столових ложки цукрового піску; - 8 столових ложок повареної великої солі; - кілька бутонів гвоздики; - лаврові листи за смаком; - 10-15 горошин запашного чорного перцю.
Рецепт малосольного оселедця
Візьміть трилітрову скляну банку і ретельно вимийте, засипте в неї кухонну сіль, цукровий пісок і всі необхідні для соління пряності. Можна купити в магазині спеціальну готову суміш для посолу оселедця. Залийте всі перераховані інгредієнти заздалегідь прокип 'яченою теплою водою, перемішайте ложкою, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Помістіть у приготований розсол цілі незатрошені туші оселедця. Щоб рибу було легко вмістити в банку, можна її заздалегідь злегка розморозити, робити це потрібно в природних умовах, ні в якому разі не у воді. Занурите рибу повністю в розсол, закрийте банку поліетиленовою кришкою з дірочками. Залиште рибу при кімнатній температурі на п 'ять годин, потім приберіть в холодильник на дві доби. Після часу настає найскладніший момент - це розділення домашнього оселедця. Зніміть акуратно з риби шкірку, видаліть голову, всі плавники, хвіст і нутрощі. Відокреміть філе від кісток, наріжте порційними шматочками, викладіть на страву. Прикрасьте тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і полийте ароматною олією. Така закуска з 'їдається дуже швидко, особливо під відварену картоплю. Зовсім не обов 'язково відокремлювати філе, можна просто видалити голову оселедця, очистити від нутрощів і нарізати порційними шматочками.