Страви з курки займають значну частину меню хорошої господарки. Курку можна готувати як цілком, так і розділивши її на частини, додаючи в різні страви. Розділена самостійно курка обходиться набагато дешевше.
Для того, щоб самостійно розділяти і заморозити курку, вам буде потрібно:- курка - 1 шт.;
фольга (пластикові пакети);
- морозильна камера, холодильник. Промийте курча під проточною водою і позбавте його від потрохів, потім ще раз гарненько промийте всередині і зовні. Покладіть курку на роздільну дошку грудною кліткою вгору. У результаті розділення курки вказаним нижче способом у вас вийде 10 порцій однакового розміру, які після запікання ви можете подати до столу, і кожен гість вибере ту частину курки, яку він любить. При цьому всі порції будуть приблизно одного розміру.
Трошки відтягніть ніжку курку і розріжте шкіру між стегновою частиною і тушкою, дійшовши рівно до суглоба. Потім поверніть ніжку таким чином, щоб суглоб вийшов назовні, відокреміть ніжку. Також надійте і з іншою ніжкою. Якщо у вас великий птах, то кожну ніжку можна розділити на 2 частини: стегно і гомілка. Крім того, курячі ніжки можна відрізати з частиною спинки, не відокремлюючи темне м 'ясо. Для цього покладіть ніжку на дошку шкірою вниз і знайдіть місце зчленування, потім розріжте по суглобу навпіл. У підсумку у вас має вийти 4 шматки. Наступний етап - це відділення крильців, які включають в себе частину курячої грудки і частину спинки. Притисніть крильця до тушки птиці і знайдіть суглоб, за яким необхідно зробити розріз. Розріжте тушку біля основи крила, відокремивши крила. Щоб виділити в складі тушки спинку і грудку, слід просунути ніж всередину птиці і розділити її на дві однакові паралельні частини. Лезо направляйте на себе і робіть розріз рівно по хребту. Остаточно відокреміть спинку і грудку (куряче філе), зробивши розріз по плечовому суглобу. Спинку розріжете на дві частини. Покладіть грудку на дошку шкірою вгору і розріжте на дві частини. У підсумку у вас повинні вийде 2 половинки на кісточці. Якщо перед вам великий птах, то розподіл грудки можна виробляти на 4 або 6 частин. Розділену курку слід зберігати в морозильній камері холодильника при температурі близько -18оС до моменту приготування, попередньо упакувавши її в фольгу або пластикові пакети. Коли закриватимете пакет з куркою, обов 'язково видаліть з нього повітря. Заморожене таким чином м 'ясо можна зберігати 6-9 місяців. Розморожувати курку слід при кімнатній температурі. Повторна заморозка не передбачена, оскільки м 'ясо може втратити свій аромат і смак. У процесі розділення у вас залишаться такі частини, як спина, шия і шматочки крил. Залиште ці частини і приготуйте з них смачний курячий бульйон.