Сама пора закочувати, заморожувати, засушувати - одним словом, робити солодкі заготовки, щоб взимку нам було ситно і солодко. Є деякі рекомендації, які обов 'язково допоможуть вам при консервуванні.
Скільки класти цукру
Щоб варення точно не пропало, зазвичай кладуть: на 1 кг. сировини 1 кг. ягід. Але варення виходить дуже солодким. Якщо ви хочете зберегти кислинку і максимальний аромат, то краще класти цукру поменше - 600 або 500 грамів. Тільки в цьому випадку потрібно проварювати варення кілька разів. Для надійності після того, як ви розкладете варення по банках, насипте зверху шар цукру і закривайте. Цей шар утворює тверду кірку, яка закриває доступ кисню в банку, а значить, і для розвитку бактерій не буде умов.
Найбільш безпроблемні кришки
Найкраще використовувати кришки, що закручуються. Правильно вони називаються "твіст-офф". Але в цьому випадку і банки потрібні з горлечком для цих кришок. З кришками "твіст-офф" вам не знадобиться ключ для закатки, та й зусиль для закручування буде потрібно набагато менше.
Майте на увазі: щоб банки з такими кришками гарненько закупорилися, потрібно закривати варення або компот гарячим і перевертати ємність догори дном.
Як мити
- Видаляти плодоніжки у полуниці і земляники потрібно після миття.
- Малину перед варенням варення краще не мити. Так ягоди будуть ціліші. Але ця порада хороша, якщо ягоди з вашого городу. Покупні все-таки промийте. А щоб не попсувати цілісність малини, робіть це під слабким натиском душу або занурите малину в таз з водою, через 2 хвилини злийте воду і повторіть процедуру.
- Якщо в малині є личинки, то потрібно ягоди занурити в підсолену воду (на 1 літр води - 1 ст. ложка солі) на 10 хвилин. Коли личинки спливуть, видаліть їх ложкою. Після чого занурите малину в звичайну воду на 2-3 хвилини.
- Всі фрукти або ягоди промивайте тільки холодною водою.
Щоб сливи, персики і абрикоси збереглися в банку цілими
Ніжні плоди не розваряться, якщо перед приготуванням компота акуратно промити їх під слабким натиском холодного душу, а потім занурити на 5 хвилин у содовий розчин (на 1 літр води - 1 ч. ложка соди).
Після такого розчину занурите плоди на 2 хвилини в звичайну холодну воду. Тепер можна розкладати фрукти по банках і готувати компот.
Якщо немає кришки для зливу гарячого сиропу
У рецептах таку кришку називають - кришка з дірочками. Зазвичай вона продається в господарських магазинах. Якщо ви не знайшли таку кришку, візьміть звичайну пластмасову. Наколіть на вогні шило (потримайте його над увімкненою газовою плитою) і виконайте в кришці 5-8 великих отворів. Дайте кришці охолонути і застосовуйте за призначенням.