Технологія приготування тушонки пов 'язана з деякими важливими моментами.
Яке м 'ясо? За смаковими якостями яловичина перевершує телятину. Краще використовувати великі шматки (філе) свіжої яловичини. М 'ясо, порізане шматочками (гуляш, азу), теж підійде. Найбільш небажаний варіант для - м 'ясо.тушонкизаморожений
Для кращої збереження тушонки, поверхню вже готового м 'яса заливають жиром. Яловиче м 'ясо - маложирний продукт. Для отримання потрібної кількості жиру, в тушонку додають свиняче сало або інший жир. Щоб приготувати тушонку зі свинини, з м 'яса слід зрізати жир, який в кінці буде розтоплений і використаний для заливки готового продукту.
Свіжого м 'яса має бути більше, ніж ви плануєте отримати тушонки - в процесі варіння яловичина втрачає близько 40% обсягу. Наприклад, для отримання 10 кг тушонки, потрібно 14 кг свіжої м 'ясної м' якоті і до 3 кг жиру або сала. Мало приготувати тушонку, куди складніше зберегти її якість протягом тривалого часу. Тому важливо знайти тару, яка найкращим чином збереже продукт. Це можуть бути пакети з фольги або звичні скляні банки. Для стерилізації, упаковку потрібно прокип 'ятити або обдати пором, а потім просушити. Для приготування тушонки вам знадобиться:
- свіже м 'ясо;
- сало (приблизно в 5 разів менше за вагою, ніж м 'яса);
- сіль (накілограмов- до 1 год. ложки);
- перець горошок; аркуш лавровий;
- кілька містких каструль;
- банки (ємності) для упаковки.
- Сухі каструлі наповнюються підсоленим нарізаним м 'ясом і ставляться на тихий вогонь. Оскільки свіже м 'ясо містить достатню кількість вологи, вода в процесі готування не додається. При великій кількості м 'яса, його можна дорізати і додавати кілька разів, чекаючи зменшення обсягу, але цей процес не повинен перевищувати півтори години.
- Варити тушонку потрібно довго, близько 4,5 - 6 годин, щоб вона не зіпсувалася під час зберігання.
- М 'ясо потрібно буде зрідка перешкоджати, що потребує уваги і терпіння. Коли м 'ясо буде наполовину готове, до нього потрібно додати половину дрібно нарізаного сала.
- Перець горошком і лавровий лист потрібно покласти в кінці приготування. Щоб домашня тушонка добре зберігалася, в неї не можна додавати цибулю або часник.
- Переконайтеся в готовності тушонки, спробувавши її на смак, а потім наповнюйте нею підготовлену тару. Тепер, залишилося розтопити другу половину сала і залити їм готове м 'ясо.