Домашня томатна паста - чудова заготовка на зиму. Це не тільки смачна добавка до їжі, а й джерело корисних речовин, адже перероблені помідори не втрачають поживної цінності. Сучасні кухонні прилади, такі як блендер і мультиварка, значно полегшують завдання кулінарам і допомагають приготувати томатну пасту на зиму швидко і просто.
Цікаві факти про томатну пасту
- Томатна паста - традиційна закуска в Італії. Якщо вірити статистиці, кожен житель країни, в середньому, з 'їдає 25 кг продукту на рік.
- Томатна паста містить ті самі корисні речовини, що й сирі помідори. При термічній обробці повністю визрілих овочів в них в півтора рази зростає рівень лікопіну - антиоксиданту, що захищає організм від онкологічних і деяких очних захворювань.
- Особливо цінна томатна паста, вироблена в день збору врожаю. Такий продукт містить більше лікопіна і при регулярному вживанні здатний уповільнити старіння.
- Томатна паста - чудовий антидепресант! Це пояснюється вмістом у продукті так званого гормону щастя - серотоніну.
Домашня томатна паста на зиму: гарантія якості
Паста з томатів, по суті - густе уварене пюре без насіння і шкіряці. При зберіганні заготівлі на холоді в стерильній тарі не знадобиться жодних добавок. Допустимо використання харчової солі великого помолу; невеликої кількості цукру, щоб смак продукту був збалансованим; 6% або 9% -го оцту.
Правильно приготувати домашню томатну пасту на зиму - значить не тільки повністю переробити урожай, заощадити на магазинних продуктах, але і бути впевненим: у заготівлі немає шкідливих компонентів. Для кращого результату важливо ретельно відібрати і підготувати сировину.
Як правило, для приготування томатної пасти в домашніх умовах застосовують повністю дозрілі і навіть перезрілі плоди, в тому числі з м 'якими ділянками, але не хворі і заплісняві! Необхідно ретельно промити сировину під проточною водою, видалити вм 'ятини, плодоніжки і нарізати томати ломтиками.
Томатна паста в блендері
Заготівлю роблять у три етапи:
- подрібнення сировини;
- видалення насіння і шкірочки;
- уварювання.
Блендер допомагає приготувати томатну пасту на зиму швидко і просто, оскільки спрощує процес перетирання помідорів. Досить прокрутити підготовлену сировину в пюре, пропустити отриману масу через сито для видалення насіння і шкірки, і можна уварювати томатну пасту в каструлі на середньому вогні. Після закипання маси вогонь потрібно зменшити.
Терпіння знадобиться на етапі уварювання при регулярному завадженні: чим гуще продукт, тим він цінніший. Коли томатна паста загустіє і набуде насиченого кольору від рижувато-червоного до бордового, її в гарячому вигляді слід покласти в стерилізовану скляну тару і закатати. Банки встановлюються дном верх, накриваються ковдрою до повного остигання.
Корисна порада
Щоб краще зберегти домашню томатну пасту на зиму, в процесі уварювання сировини на 3 кг томатів можна додати півсклянки цукрового піску, сіль до смаку. Перед закладкою томатної пасти по банках влити під склянку 6% -го оцту.
Томатна паста в мультиварці
Процес уварювання маси з помідорів можна скоротити, якщо в будинку є мультиварка. Для гостроти в заготівлю додаються цибуля і часник. Потрібно помити, очистити і нарізати ломтиками овочі: півкіло томатів, 200 г ріпчастої цибулі та 3-4 часникові зубчики. Помідори попередньо хрестоподібно надрізати внизу, обварити окропом і, потягнувши за шкірку, очистити.
Далі слід прокрутити шматочки овочів у блендері, влити в чашу мультиварки дві столові ложки рослинної олії, помістити туди овочеву масу і чайну ложку солі великого помолу. У мультиварку дійсно можна приготувати томатну пасту на зиму швидко і просто: досить довести пюре до кипіння, закрити кришкою і включити режим "Гасіння" на 35-40 хвилин. При цьому не потрібно боятися, що заготовка пригорить без перешкодження.
Відразу після приготування гарячу томатну пасту з мультиварки допустимо перелити в стерилізовану тару і закатати. Якщо хочеться зробити заготівлю гущем і без насіння, слід відфільтрувати її через сито і випарити надлишки вологи на плиті в каструлі.
Корисна порада
Якщо для приготування їжі потрібна невелика кількість домашньої томатної пасти, решту можна помістити в морозильник у пакеті для заморозки із замком. Так продукт буде довго зберігатися і не втратить корисних властивостей.