Багато гурманів гідно оцінять такий кулінарний розшук, як соковитий тартар з яловичини. Правильно приготоване сире м 'ясо зі спеціями, соусом і яйцем набагато ароматніше і смачніше термічно обробленого продукту. Якщо ви готові до сміливих експериментів і впевнені в якості придбаної вирізки, спробуйте приготувати тартар в домашніх умовах.
Тартар: рецепт з соєвим соусом
Приготувати тартар будинку можна тільки з високоякісної парної яловичини. Промите охолоджене філе звільніть від жиру, плівок і жилок, знову промийте і швидко подрібніть дуже гострим ножем. Спочатку наріжте м 'ясо поперек волокон, потім - на шматочки-кубики розміром приблизно 5х5 мм.
З розрахунку на 80 г фаршу грубого помолу для тартару додайте 6 мл соєвого соусу, 20 мл оливкової олії. Можна покласти також невелику кількість соусу Табаско, дижонської гірчиці. Добре все вимішайте, до смаку посоліть і поперчіть. Перець використовуйте свіжомолотий.
Дрібно нарубите цибулину. Зробіть з фаршу шайбу, краї якої обваляйте в цибулевій нарізці. Покладіть тартар з яловичини в страву, в середині зробіть ложкою поглиблення і помістіть в нього сирий жовток. Навколо яловичини розкладіть шматочки бринзи, солоного огірка, оливки. Тепер, коли ви знаєте, як приготувати тартар в домашніх умовах, можете експериментувати з поєднанням продуктів.
З чим можна подати тартар
Багато подають тартар, приготування якого у кухарів також трохи різниться, з маринованою цибулею, каперсами, солодким перцем, картоплею фрі і зеленим салатом. Соус для м 'яса часто поміщається окремо в співусник. У ресторанах ви можете зустріти королівський тартар з чорною ікрою.
Зверніть увагу: тартар необхідно з 'їсти відразу після приготування, не зберігайте його (навіть на холоді!) більше 2 год.
Тартар: користь і шкода
домашніхумовахЯкщо ви готові гідно оцінити аромат, смак і соковитість сирого м 'яса і цікавитеся, як приготувати тартар в , перед вживанням страви врахуйте всі ризики.
Користь сирого м 'яса
- У процесі варіння, смаження, пропарювання в м 'ясі втрачаються ферменти, що допомагають людському організму перетравити продукт.
- Щоб освоїти 20 г білка, необхідно вжити всього 100 г сирого м 'яса і вдвічі більше термічно обробленого.
- Після нагрівання продукту до температури понад 80оС у крові значно збільшується вміст лейкоцитів, як при інфекційній хворобі.
Шкода сирого м "яса
При вживанні страв з термічно необробленого м 'яса невисокої якості існує ризик заразитися паразитами. Вкрай важливо, щоб для приготування тартару в домашніх умовах використовувалася вирізка від здорової тварини, яка не вживала антибіотики. Навіть якщо ви дістали м 'ясо у надійного постачальника, неодмінно заморозьте продукт перед вживанням на 5-6 діб до -15оС - це виключить зараження бичачим ланцюгом.