Моцарелла - це італійський сир, який став невід 'ємним символом цієї країни. Без нього не можна уявити італійську кухню. Сир додають у різні страви: супи, салати, спагетті, пасти, запіканки, тальятелле, грибне фітучіні, випічку.
Вам знадобиться
- один літр молока;
- 1,5 чайної ложки води;
- одна столова ложка солі;
- одна столова ложка соку лимона;
- сичужний фермент пепсин.
Інструкція
1. У половині склянки води розведіть у невелику кількість сичужного ферменту пепсин.
2. Візьміть літр молока і розігріть його до сімдесяти градусів. Візьміть одну столову ложечку соку лимона і розведіть його у воді з ферментом.
3. У розігріте молоко додайте розведений фермент із соком лимона і ретельно переміщуйте.
4. Не доводьте суміш до кипіння, тому що сироватка починає миттєво відокремлюватися. Отриману сироватку слейте, а сир, що утворився, відтисніть руками (щоб не отримати опіку при цій процедурі обов 'язково надягніть захисні рукавички на руки).
5. Візьміть каструлю, наповніть її водою і нагріть воду до дев 'яноста градусів, потім зніміть каструлю з вогню і посоліть воду.
6. Опустіть сир в каструлю на кілька хвилин, він повинен стати дуже тягучим і м 'яким. Розминайте і розтягуйте сир кілька разів, занурюючи в гарячу воду на кілька хвилин.
7. Коли сирна маса стане однорідною, викладіть її на розділову дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком. Потім знову опустіть масу в гарячу воду для розм 'якшення.
8. Застеліть стіл харчовою плівкою. Дістаньте сир з гарячої води. Скатайте з сирної маси "ковбаску".
9. Сформуйте з "ковбаски" кульки. Для цього викладіть масу на стіл і щільно оберніть її харчовою плівкою, туго перетягніть "ковбаску" вузликами з тонкої мотузочки. Отримані кульки киньте в крижану воду, щоб сир охолонув.
10. Зберігайте сир моцарелло не більше двох днів у холодильнику в злегка підсоленій воді, щоб він не зіпсувався.