Як солити огірки в бочці

Як солити огірки в бочці

Знову настає сезон консервування овочів. Одним з методів заготівлі огірків є соління і квашення в бочці. Готові, зеленувато-оливкового кольору огірки, матимуть щільну хрустку м 'якоть, солонувато-кислий смак з приємним ароматом спецій. Чудово підійдуть для приготування розсольника, азу та інших страв.

Вам знадобиться

  • Бочка
    • огірки
    • пряні трави
    • сіль
    • вода.

Інструкція

1. Підготуйте бочку за два-три дні до засолки. Ретельно вимийте її щіткою, заповніть водою і залиште на добу. Якщо бочка розсохлася, то підливайте час від часу в неї воду, поки рідина не перестане витікати. Також промийте і замочіть кришку. Потім обсушіть бочку і обмажте її стінки і дно сумішшю часнику і солі, щоб запобігти розвитку цвілі.

2. Підготуйте розсол для заливки приблизно за добу до засолки. Візьміть звичайну питну воду, розчините в ній сіль (на 10 літрів води 500-900 г солі). Для соління дрібних огірків використовуйте розсол 5 - 6% концентрації, для великих огірків і якщо бочка буде зберігатися при температурі вище 0оС - 7 - 9%. Профільтруйте його через марлю.

3. Виберіть для засолки огірки. Вони повинні бути свіжі, темно-зеленого кольору, з щільною упругою м 'якоттню, не пошкодженою шкірою і недорозвиненим насінням. Краще візьміть огірки середнього розміру - 70 - 100 мм у довжину. Ретельно їх вимийте, замочіть на 2-3 години у воді з льодом.

4. На дно бочки і по стінках розкладіть листя хріна і кріп. Можна додавати листя чорної смородини та вишні. Щільно один до одного закладіть огірки носиком вниз. Наповніть бочку наполовину і додайте часник, селеру, естрогон, червоний перець. Закладіть огірки до верхніх стінок, прикрийте пряними травами, залийте розсол і залиште бочку при кімнатній температурі.

5. Через одну - дві доби відбудеться бродіння, частина розсолу може витекти. Долийте потрібну кількість свіжого і щільно вставте в шпунтовий отвір бочки дерев 'яну пробку з прокладкою з марлі. Відправте огірки на зберігання в льох.