Людство зробило великий ривок вперед, коли винайшло способи консервування їжі. Копчення - один із способів збереження продуктів. Таким чином можна зберегти видобуток прямо в похідних умовах, маючи під рукою мінімум допоміжних засобів і витратних матеріалів. Розрізняють два способи копчення: холодне і гаряче.
Вам знадобиться
- риба;
- сіль великого помолу;
- деревина листяних порід дерева.
Інструкція
1. Підготуйте рибу: випатрошіть її, ретельно промийте і складіть у посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку - 1,5 кг солі на 10 кг продукту. У сіль можна додати трохи цукру, це поліпшить смак готового продукту. Додайте свої улюблені прянощі: перець, ароматні трави. Накрийте рибу пласкою стравою, придавіть чим-небудь важким і залиште в розсолі на 3-5 днів, залежно від розміру риби.
2. Вийте рибу з розсолу і промийте: дрібну в проточній воді протягом 1-2 годин, а велику можна вимочувати до доби. Потім рибу потрібно підвялити: дрібну зберіть на бечівку штук по 5-6, нанизуючи їх через очі. Крупну краще обв 'язувати за хвіст і підвішувати головою вниз. Рибу винесіть для просушки на відкрите повітря. Стежте, щоб риба обвітрилася з усіх боків, якщо потрібно, вставте в черевки дерев 'яні розпорядки, щоб всередині теж все підсушувалося.
3. Через 2-3 дні посушену і підв 'ялену рибу розвісьте в коптильні і приступайте до копчення: вугілля повинні тліти і диміти, уникайте відкритого полум 'я. Слідкуйте, щоб температура копчення залишалася в межах 25 градусів, інакше вийде гарячий спосіб. Процес копчення дуже делікатний, практично неможливо отримати однакові результати, навіть якщо дуже до цього прагнути. Смак кінцевого продукту залежить від димоутворення, а той, у свою чергу, залежить від деревини, погоди і безлічі інших факторів. Копчення - процес, що вимагає постійної уваги, оскільки потрібно цілодобово підтримувати жар у вугіллі.
4. Для копчення беріть деревину листяних порід дерева, хвойні дерева не годяться для копчення, він містять занадто багато смолистих речовин, в результаті продукти купують гіркоту. Береза підходить для копчення, але з неї потрібно знімати кору, інакше дьоготь осідає на продукті. Жителі півдня для копчення продуктів намагаються використовувати дрова з плодових дерев: вони збагачують смак копченостей своїми ароматами. Саме тому до кінця копчення рекомендується додавати до вугілля гілки дерев з ароматною деревиною або пряну траву. Наприклад, дим ялівцю має знезаражувальні властивості і має прекрасний аромат.