Смажені пиріжки - один з улюблених варіантів перекусів дітей і дорослих. Вони можуть бути з різними апетитними начинками - від м'ясних до солодких. Приготувати повітряне тісто для смажених пиріжків, як і саме рум'яне частування вкрай просто. Залишилося лише визначитися з оптимальним рецептом, вибираючи для себе найбільш відповідні його складові.
Дріжджове тісто для смажених пиріжків
Готова страва виходить буквально тане в роті. Особливо, поки пиріжки з такого тіста ще свіжі і м'які. Для їх приготування потрібно використовувати: 530-560 г пшеничного білого просіяного борошна, 270 мл жирного молока, 1 яйце, 25 г свіжих дріжджів, 60 мл будь-якої рослинної рафінованої олії та така ж кількість води, 1 ч. л. солі, 1 ст.л. цукру.
- Дріжджі пальцями кришаться в глибоку миску. До них відправляється цукор, тріска борошна, а також тепла вода. Масу потрібно трохи перемішати і залишити підніматися.
- В окремому посуді яйце збивається з сіллю. У цю суміш додається олія і тепле молоко.
- Коли над мискою з дріжджами з'явиться пишна піна, їх можна перекладати до яєчно-молочної маси. Разом інгредієнти перемішуються повільно і дуже обережно.
- Залишилося просіяти борошно і починати замішувати тісто. Процес цей досить довгий. У підсумку тісто має стати гладким і однорідним.
- Маса відправляється в тепле місце. Тісто має підійти двічі. Приблизно через годину воно обходиться сухими руками і знову вирушає в тепло.
Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 23 стандартних пиріжків.
Рецепт приготування опари на кефірі
Дріжджове тісто для смажених в олії пиріжків може готуватися і на жирному кефірі. Воно буде відмінно поєднуватися і з солодкими, і з несолодкими начинками. Для нього буде потрібно: 370 мл жирного кефіру, 580 г борошна, 16 г сухих швидких дріжджів, 2 великих курячих яйця, 2 ч. л. цукрового піску та 1 ч. л. солі.
- Кефір підігрівається на водяній лазні або в мікрохвильовці.
- До молочного продукту всинається цукор і за допомогою вилки вбиваються яйця.
- Далі до кефіру додається близько 150 г борошна.
- Із зазначених інгредієнтів замішується густа опара. Ємність з нею накривається плівкою або чистим рушником і відправляється в тепле місце приблизно на 25 хвилин.
- Якщо після закінчення зазначеного часу на поверхні тіста з'явилися дрібні бульбашки, значить, дріжджова маса почала працювати і можна не хвилюватися.
- Залишилося невеликими порціями всинати до опари все просіяне борошно з сіллю, а потім замісити м'яке тісто, що не липнуло до рук.
- Ще через 25 хвилин перебування в теплому місці маса повністю готова до використання.
При необхідності продукт вдасться зберегти в холоді пару днів.
Тісто з сухими дріжджами на молоці
Цей рецепт тесту оптимально підходить саме для смажених пирогів. Для печених краще підібрати інші варіанти. Потрібно використовувати такі продукти: по 230 мл молока і води, пару яєць, 20 г сухих дріжджів, 900 г борошна (може знадобитися дещо більше), тріска солі, олія.
- Дріжджі заливаються 50 мл теплої води і змішуються з цукром. Через 12-15 хвилин на поверхні миски повинна з'явитися пишна шапочка.
- У глибокій ємності яйця злегка збиваються з теплим молоком, а потім маса змішується з піднялися дріжджами і сіллю.
- Далі можна невеликими порціями додавати в майбутнє тісто просіяне борошно.
- Маса вимішується руками.
- Тісто має вийти досить крутим, але еластичним.
- Залишилося змастити його поверхню рослинною олією і відправити підходити в тепле місце приблизно на годину. По закінченню зазначеного часу тісто обминається рукою, присипаною борошном, і знову повертається в тепло ще на 25 хвилин.
Коли маса буде вже розкатана в кульки для майбутніх пиріжків, їх потрібно залишити «відпочивати» ще на 12-15 хвилин. У цей час можна зайнятися начинкою.
Швидкий рецепт із сухими дріжджами на воді
Якщо молока під рукою не виявилося, то відмінне тісто можна приготувати з сухими швидкими дріжджами і на питній воді. Для цього потрібно використовувати наступні інгредієнти: 750-800 г борошна, 11 г сухих дріжджів, 50 мл будь-якої рослинної олії, 50 г цукру, 0,5 ч. л. солі. Води потрібно близько 450 мл.
- У теплу воду додаються дріжджі, цукор і сіль. Після перемішування маса залишається на 10-12 хвилин. Цей період необхідний для активації дріжджів.
- Борошно просіюється і змішується з маслом.
- Можна з'єднувати обидві частини майбутнього тесту.
- Масу необхідно вимішувати не менше 5-7 хвилин, поки вона не стане однорідною м'якою і ніжною. За необхідності можна використовувати більше борошна.
- Отримане тісто загортається в харчову плівку і відправляється в тепле місце приблизно на 1 годину.
- Далі можна формувати пиріжки з будь-якою начинкою.
Такий варіант тесту підійде, в тому числі для випічки смачного частування в духовій шафі.
Тісто на сметані
Найкраще і найдовше зберігаються смажені пиріжки, приготовані на сметані. За рецептом потрібно використовувати: 150 г нежирної сметани, 5 г сухих дріжджів, 450 г борошна, 250 г борошна, 270 мл води, 10 г цукру, тріску дрібної солі.
- Половина ретельно просіяного борошна змішується з цукром, сіллю і швидкими дріжджами, заливається теплою водою і перемішується.
- Маса повинна стояти в теплому місці 15-17 хвилин до появи бульбашок на її поверхні.
- Після закінчення зазначеного часу в тісто додається сметана і залишилося борошно. У підсумку воно має стати м'яким, але при цьому не липнути до рук.
- Пиріжкове тісто, накрите плівкою, відправляється в тепле місце до першого підйому (маса збільшиться приблизно в 2 рази).
Опускати отримані пиріжки потрібно в розпечену олію, попередньо струшивши з них зайве борошно.
Тісто п'ятихвилинка для смажених пиріжків на кефірі
Це найшвидший рецепт пиріжкового тесту. Воно просте і включає в себе тільки доступні продукти. Це: 220 мл нежирного кефіру, 2 яйця, 220 г борошна, 1 ч.л. харчової соди (гасити оцтом не потрібно), 0,5 ч.л. солі.
- Сода заливається кефіром і залишається на 10-12 хвилин. Молочний продукт погасить її замість оцту або лимонного соку.
- Отримана маса змішується з яйцями і сіллю, після чого в неї невеликими порціями всипається просіяне борошно.
- Залишилося добре вимісити тісто і можна формувати з нього пиріжки.
Watch this video on YouTube
У такої маси є одна значуща особливість. Швидке тісто «п'ятихвилинку» з додаванням кефіру не можна поєднувати з вологими начинками. Зате з нього можна приготувати пиріжки з м'ясом, капустою, творогом, шинкою і сиром, а також багатьма іншими продуктами.