Як приготувати пахлаву в домашніх умовах - 7 рецептів

Під час перебування на Кавказі, в Криму або в Туреччині відпочивальники на кожному кроці наштовхуються на кіоски зі східними солодощами, серед яких великою популярністю користується пахлава. Кондитерський виріб виділяється насиченим медовим смаком, що поєднується з приємними гіркуватими горіховими нотками. У статті ми розглянемо 7 найцікавіших варіантів, як приготувати пахлаву в домашніх умовах.

Як приготувати пахлаву з шарового тіста

Використовуючи магазинне бездрожжеве шаре тісто, можна швидко виконати медове ласощі.

На 800 грамів готової основи слід також підготувати:

• 1 яйце;
• 100 г жирної олії;
• стільки ж цукру;
• 250 г меду;
• 400 г підсушених горіхів;
• трохи кориці і солодкої пудри.

Точність дій:

1. Ядра горіхів дрібно рубаються і перемішуються з корицею і пудрою.
2. Тісто тонко розкочується, після чого з нього вирізаються прямокутники за розмірами форми.
3. На промаслений противник викладаються два борошняні пласти, останній з яких покривається тонким шаром начинки. Зверху укладається другий пласт тесту.
4. Так збирається основа десерту, поки не закінчаться складові. Завершити «конструкцію» повинен шар тесту.
5. Верхній пласт змащується теплим жовтком.
6. У прогріту до 180 ° C піч відправляється заготівля ласощів з ромбовидними надрізами на 40 хвилин. Після їх закінчення десерт злегка остужається і заливається заправкою. Її слід заздалегідь підготувати, проваривши в 100 мл води цукор і мід близько 8 хвилин при постійному завадженні.

Watch this video on YouTube

Для хорошої просочування солодощі повинні наполягатися при кімнатній температурі близько 6 - 8 годин.

Традиційний турецький рецепт

Рецепт турецької пахлави, яка любима солодкоїжками по всьому світу, передбачає наявність:

• півлітра нехолодної води;
• 700 г борошна;
• яйця;
• 50 мл соняшникової олії;
• 200 г картоплевого крохмалю;
• 400 г масла вершкового;
• такої ж кількості очищених горіхів;
• 400 г цукру (для начинки - 100 г);
• 50 г меду;
• щепки солі.

Алгоритм дій:

1. Горіхові ядра подрібнюються невеликими шматочками.
2. На 250 мл води з додаванням борошна, яйця, пісного масла і тріски солі замішується тісто, яке накривається харчовою плівкою.
3. Через 1 годину отримана маса ділиться на 12 частин, кожна з яких обсипається крохмалом і розкочується в тонкі пласти.
4. Кожен шар повторно рясно присипається крохмалом, після чого з усіх них збирається стопка, яка ретельно розкочується.
5. Далі в прямокутну форму викладаються три пласти тесту, вирізані за розмірами ємності.
6. Кожен шар обов'язково промазується топленою олією, покривається половиною горіхів і присипається цукром.
7. Потім знову викладаються чотири шари тіста, промазаних маслом, і начинка з горіхів з цукром.
8. Виріб, в якому останнім повинен бути борошняний пласт, ділиться на порції і відправляється в гарячу духовку (180 ° C) на 45 хвилин.
9. У фіналі тепле ласощі заливається сиропом, підготовленому на плиті з решти води, цукру і меду.

Watch this video on YouTube

На замітку! Розкочування пластів у стосі економить час, але якщо є побоювання, що вони злипнуться, то можна проводити маніпуляції з кожним з них окремо.

Солодощі з тіста філо

Незважаючи на те, що процес створення пахлави розтягується годин на 10, велика частина часу потрібна на те, щоб медовий сироп і тісто стали одним цілим.

Для створення східного ласощів на півкіло філо необхідні:

• пачка олії;
• 200 г підсушених горіхів;
• 100 г звичайного білого цукру;
• 250 г меду;
• 60 мл води.

Покрокова інструкція приготування:

1. У промаслену форму викладається почергово 3 пласти тіста, кожен з яких добре складається розтопленою олією.
2. Далі створюється горіховий прошарок.
3. Таким чином збирається виріб до кінця так, щоб зверху виявився борошняний пласт.
4. З ласощів готуються заготовки-ромбіки завдяки зробленим прорізам в загальному «пирозі». Прорізати до кінця його не слід, достатньо занурювати ніж до середини виробу.
5. Пахлава вирушає в розігріту духовку, де витримується до рум'яної скоринки.
6. По завершенні випікання ласощі заливається сиропом з меду, води та цукру, який варився на плиті близько 5 хвилин.

Якщо попалося неякісне тісто, яке сильно рветься, не варто переживати. Головне, щоб для верхнього шару використовувався цілий пласт.

Watch this video on YouTube

Азербайджанська пахлава в домашніх умовах

Якщо традиційними пиріжками, булочками і пирогами всі домашні вже преситилися, то варто спробувати щось новеньке.

Прекрасна альтернатива - азербайджанська пахлава, яка готується з таких продуктів:

• 300 г борошна;
• 5 г сухих дріжджів;
• 250 г вершкового масла;
• 160 - 170 мл молока;
• яйця;
• щепотки солі;
• 500 г подрібнених волоських горіхів;
• 600 г цукру;
• 100 мл меду;
• 120 мл води.

Спосіб створення десерту:

1. Готується опара зі 120 мл молока, 50 г борошна, 10 г цукру, солі та дріжджів.
2. Коли основа майбутнього тесту підніметься в 3 рази, в простору миску просіюється борошно, куди додаються опара, жовток, молоко, що залишилося, і 50 г топленої олії.
3. Вимішується м'яке, не липнуще до рук тісто, яке під рушником прибирається для «відпочинку».
4. Для начинки волоські горіхи перемелюються з зазначеної кількості цукру. Окремо розтоплюється масло, що залишилося.
5. На середньому вогні готується сироп з меду, залишків цукру і зазначеної кількості води.
6. Тісто ділиться на 14 рівних кульок, з яких 4 збираються в 2 - для основи і верхівки виробу.
7. Спочатку розкочується більший колобок, який викладається на промаслений противінь, де змащується маслом і присипається начинкою.
8. Далі викладаються почергово всі шари, які покриваються маслом і горіхами.
9. Після розміщення верхнього пласта цільний виріб розрізається на шматочки і відправляється на 20 хвилин в духовку при 180 ° C.
10. Майже готова пахлава заливається сиропом і повертається в духовку на 10 хвилин.

Watch this video on YouTube

Починку слід розподіляти уважно, щоб її вистачило на всі шари.

Готуємо по-вірменськи

Пахлава присутній у багатьох східних кухнях, кожна з яких привносить у рецепт трохи свого колориту. У домашніх умовах варто спробувати приготувати ласощі у вірменських традиціях.

Інгредієнти:

• 320 г вершкового масла;
• 200 г сметани;
• 1 яйце;
• 500 - 600 г борошна;
• - Пакетика розпушувача.
• 300 г волоських горіхів;
• 550 г цукрового піску;
• 5 г ваніліну;
• така ж кількість кориці;
• 30 г меду;
• 160 мл води.

Хід роботи:

1. З сметани, 200 г топленої олії, яйця, борошна і розпушувача замішується еластичне тісто. Потім воно ділиться на 4 частини і розстоюється близько півгодини.
2. З ядер горіхів, 350 г цукру, кориці та ваніліну готується начинка.
3. Масло, що залишилося, розтоплюється для майбутньої заливки пахлави.
4. У киплячій воді розчиняється цукор, після чого в гостлий розчин додається рідкий мед.
5. З тіста розкочуються тонкі пласти, які на противні збираються в стопку, чергуючись з начинкою.
6. У фіналі виріб ділиться на ромбіки і відправляється в духовку, розігріту до 200 ° C, на 15 хвилин.
7. Потім пахлава заливається топленою олією і поміщається назад у духову шафу ще на 40 хвилин. Після закінчення визначеного часу солодощі заливаються сиропом.

Як прикраси можна використовувати цілі ядришки горіхів.

Watch this video on YouTube

З волоськими горіхами і медом

Щоб приготувати ще одну варіацію улюбленого ласощів султанів, необхідні:

• 650 г борошна;
• 250 г меду;
• яйце;
• 400 г волоських горіхів;
• пачка масла вагою в 200 г;
• 350 г цукру;
• 50 мл води;
• 300 г сметани;
• 3 коробочки кардамона.

Готується десерт наступним чином:

1. З борошна, масляної крихти (200 г) і сметани замішується тісто, яке залишається в холоді на 1 годину.
2. З яйця, подрібнених горіхів, пряностей і цукру в блендері створюється начинка.
3. Тісто ділиться на дві частини, які розкочуються за розмірами противня.
4. Коли борошняний пласт опиниться у формі, він покривається начинкою і накривається другим шаром тесту.
5. Виріб прорізається (але не до кінця) у вигляді ромбіків і відправляється в розігріту до 200 ° C духовку на 15 хвилин. Після закінчення позначеного часу десерт заливається топленою олією.
6. Пахлава продовжує випікатися ще 45 хвилин, а потім заливається сиропом з меду з невеликим додаванням води.

Для отримання красивої блискучої скоринки рекомендується перед відправкою в духовку пахлаву змастити жовтком.

Як приготувати бакинську пахлаву

Традиційно бакинська варіація пахлави готується на основі дріжджового тесту. Для виконання рецепту його знадобиться близько 800 м.

Також під руками повинні бути:

• 500 г горіхів;
• 450 г цукру;
• пакетик кориці;
• 200 г меду;
• стільки ж вершкового масла;
• яйце.

Спосіб виконання:

1. Горіхи разом з цукром і корицею пропускаються через м'ясорубку.
2. Олія розтоплюється.
3. Тісто ділиться для двох форм на 2 частини, кожна з яких, у свою чергу, поділяється на 12 колобків (2 кульки повинні бути великих розмірів).
4. З колобків розкочуються тонкі пласти, які збираються у формах наступним чином: більший пласт, прошарок, тонкий, прошарок, тонкий і так далі, поки начинка і тісто не закінчаться.
5. Верхній шар змащується яйцем, після чого пахлава надрізається і відправляється в духовку на 20 хвилин. Після цього десерт заливається топленою олією.
6. Ласощі випікаються ще 40 хвилин і покриваються рівномірно медовою заливкою.

Бакинська пахлава не потребує тривалої просочування і вже після остигання може подаватися до чаю.

Якщо з'явилося бажання вразити домочадців або гостей своїми вміннями в приготуванні десертів, улюблена всіма медова пахлава стане чудовим вибором.