Самса з гарбузом - 7 рецептів приготування

З настанням осені, коли все навколо знаходиться в очікуванні таких рідкісних промінчиків сонця, хочеться зробити меню яскравішим. У цьому допоможе використання «сонячних» плодів - яблук, груш, гарбузи... Нижче запропоновані найсмачніші рецепти самси з гарбузом - страви неординарного і тому особливо інтригуючого.

Традиційна самса з гарбузом по-узбецьки

Незважаючи на те, що вироби, які нагадують пиріжки, в узбецькій кухні готуються переважно з м'ясом, рецепти з гарбузом азіатські господарі виконують нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• 800 г борошна;
• 200 мл води;
• яйце;
• 200 г вершкового масла;
• цибулина;
• 350 г гарбуза;
• щепітка солі і трохи молотого перцю.

Спосіб приготування:

1. У просторій ємності з'єднуються яйце, тепла вода, яка була заявлена кількості топленої олії, сіль і просіяне борошно. Замішується еластичне тісто.
2. Отримана маса ділиться на 3 кульки, які відправляються відпочити в тепло хвилин на 30.
3. Потім кожен колобок розкочується в тонкий пласт.
4. Один з шарів змащується маслом і покривається іншим, на якому, в свою чергу, створюється аналогічний масляний прошарок.
5. Після того, як буде викладений і змащений останній пласт, заготівля скочується в щільний рулет, який ділиться на рівні шматочки. Отримані порції розкочуються кругляшами.
6. У центрі кожної пелюшки поміщаються шматочок масла і начинка з підсоленої і приправленої перцем суміші тертої гарбуза і подрібненої цибулі.
7. Далі формуються трикутники, які відправляються в духовку на 35 хвилин.

Watch this video on YouTube

Випікається самса при 200 ° C до рум'яної скоринки, яка гарантує готовність виробу.

Проста випічка з шару

Хоча домашнє тісто виходить більш повітряним, не завжди є час на його заміс. Однак можна скористатися і готовим.

Самса з гарбузом з шару готується з використанням наступних продуктів:

• 600 г гарбуза;
• півкіло тесту;
• цибулина;
• стопка соняшникової олії;
• 10 г цукру;
• 15 г сметани;
• яйце;
• сіль і мелений перець.

Основні кроки приготування:

1. Гарбуз очищається і нарізається кубиками.
2. Так само подрібнюється і цибуля, яка потім пасерується на олії до прозорості.
3. До м'якого овочу додаються гарбузові кубики, сіль, цукор і перець, після чого все обсмажується не більше 5 хвилин.
4. З тіста готуються прямокутники, на які відразу викладається начинка.
5. Далі формуються заготовки самси класичної форми, які змащуються сметаною, змішаною з яйцем.
6. Противень з виробами поміщається в розігріту до 200 ° C духову шафу на 25 хвилин.

Watch this video on YouTube

За бажанням можна присипати самсу кунжутом, що відправляється в духовку.

З додаванням до начинки м'яса

Ситну самсу можна приготувати з додаванням в начинку 200 г яловичої м'якоті.

Також будуть потрібні:

• 1 кг шару тесту;
• 50 г баранячого жиру;
• 650 г гарбуза;
• 2 цибулини;
• Стопки соняшникової олії;
• 10 г цукру;
• стручок гострого перцю;
• сіль.

Покрокова інструкція виконання:

1. Гарбуз без шкурки нарізається дрібними кубиками, які змішуються зі шматочками яловичини, жиру, гострого перцю та цибулі.
2. Фарш ретельно перемішується, солиться і заправляється пісною олією.
3. Розморожене шаре тісто згортається в рулет і ділиться на шматочки.
4. Вироби розкочуються у формі ліпешок, з яких створюються трикутники з начинкою.
5. Самса викладається на противагу, де змащується яйцем і випікається в гарячій духовій шафі (200 ° C) близько півгодини.

Watch this video on YouTube

У рецепті можна замінювати яловичину на будь-який інший улюблений сорт м'яса - смак і аромат готової випічки від цього не постраждають.

Самса з гарбузом і смаженою цибулею

Варіант ароматної начинки з гарбуза з додаванням смаженої цибулі робить вироби ще більш апетитними.

Для підготовки самси використовуються:

• 800 г шару тесту;
• 400 г гарбуза;
• 3 цибулини;
• шматочок вершкового масла;
• сіль і спеції.

Етапи створення:

1. З цибулин готуються кубики, які доводяться до прозорості на вершковому маслі.
2. Очищений гарбуз натирається і змішується з цибулевими шматочками.
3. Начинка солиться і приправляється.
4. Готуються шарі ліпушки, з яких формується самса з цибулево-гарбузовою начинкою. Порції випікаються при 200 ° C протягом 25 хвилин.

Watch this video on YouTube

На замітку! Залежно від товщини тесту тривалість випікання може злегка варіюватися в межах 5 хвилин. Також якщо використовуються досить великі гарбузові шматочки, самса може перебувати в духовці трохи довше.

З картоплею

Овочеву гарбузову начинку смачної самси можна доповнювати різними інгредієнтами, серед яких може бути і картопля.

Для створення самси з гарбузово-картопляною масою всередині знадобляться:

• 1 кг шару тесту;
• по 350 г гарбуза та картоплі;
• 3 цибулини;
• шматочок вершкового масла;
• сіль.

Хід роботи:

1. Очищені овочі нарізаються дрібними кубиками.
2. Начинка добре перемішується, солиться і заправляється топленою олією.
3. На розкатані з шару тіста кола викладається овочева маса, після чого порції розподіляються по вкритому пергаментом противню.
4. Випікається страва до готовності при 200 ° C.

Щоб освіжити смак закуски, можна додати в начинку рубану зелень.

Смачний рецепт:самса в домашніх умовах

Рецепт з курдючним жиром

У традиціях грузинської кухні ароматна самса готується з таких інгредієнтів:

• 1 кг шару тесту;
• 700 г гарбуза;
• 3 цибулин;
• шматочка курдючного жиру;
• солі і спецій.

Щоб приготувати самсу:

1. Гарбуз натирається і при необхідності віджимається, а цибуля дрібно рубається.
2. Фарш вимішується і доповнюється дрібними кубиками жиру.
3. Заготовки з шарового тіста наповнюються підготовленою начинкою, після чого кінці тіста копіюються таким чином, щоб вийшли трикутники.
4. Вироби відправляються в гарячу духовку на 25 хвилин

Кількість жиру залежить від бажаного результату: для отримання соковитої, але менш калорійної самси достатньо використовувати 50 г курдюка.

Постна самса з гарбузом

Якщо з класичної рецептури або її варіацій виключити продукти тваринного походження, самса перетворюється на відмінні дієтичні пиріжки.

Інгредієнти:

• 450 г шару тесту;
• 350 г гарбуза;
• 2 цибулини;
• стопка соняшникової олії;
• сіль і мелений перець.

Послідовність дій:

1. Начинка для дієтичної самси готується з тертої гарбуза і подрібненої цибулі з додаванням солі, соняшникової олії і молотого перцю.
2. Тісто розкочується досить тонким пластом, з якого створюються прямокутники за допомогою гострого ножа.
3. На отримані заготовки викладається начинка, після чого їх краї копіюються.
4. Самса вирушає на противір, який відразу ставиться в духову шафу, розігріту до 200 ° C, на 25 хвилин.

Для кращої фіксації країв самси вони змащуються яйцем до того, як начинка буде розподілена по трикутних заготовках.

Самса з гарбуза - це оригінальна випічка, яка є відмінною альтернативою традиційним пиріжкам. Обов'язково спробуйте таку страву в осінній сезон, коли гарбуз стиглий, свіжий і особливо ароматний.