Як приготувати окрошку з кваса

Як приготувати окрошку з кваса

У спекотний літній день хочеться підкріпитися чимось легким і освіжаючим. Якнайкраще для цього підходить окрошка - холодний суп з овочів і м 'яса на хлібному квасі, що ідеально втамовує спрагу і голод. Окрошку готують також на кефірі, сироватці, мінеральній воді, але класичний рецепт передбачає як заливку саме квас.

Вам знадобиться

  • Для квасу:
    • 1 буханка житнього хліба;
    • 3-4 л води;
    • 25-30 г свіжих дріжджів;
    • 150-200 г цукру.
    • Для основи:
    • 4-5 середніх картоплин;
    • 4 яйця;
    • 300 г м 'яса;
    • 2-3 свіжих огірки;
    • 1 пучок редису;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • 1 пучок укропу;
    • 1 пучок петрушки.
    • Для заправки:
    • сметана;
    • майонез;
    • гірчиця;
    • хрін;
    • сіль.

Інструкція

1. Головна складова окрошки - хлібний квас. Його можна купити в магазині: сьогодні на вибір споживача представлені десятки сортів, в тому числі і для окрошки, але кращий смак страві додасть саме домашній квас. Майте на увазі, що готувати його потрібно заздалегідь.


2. Наріжте хліб невеликими ломтиками і підсушіть в духовці при температурі 180-200 градусів. Чим сильніше він підсмажиться, тим більш насиченим вийде колір кваса. Готові сухарі перекладіть у велику каструлю, залийте окропом і дайте настоятися 3-4 години.

3. Потім процедіть отриманий настій через марлю або дрібне сито, додайте дріжджі, попередньо розведені водою, і цукор. Накрийте каструлю серветкою або кришкою і поставте в тепле місце на 6-8 годин для бродіння.

4. Коли квас почне пінитися, повторно процедіть його. Розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 1,5-2 доби.

5. Коли квас дійде до кондиції, можна приступати до приготування окрошки. Зваріть яйця і картоплю (бажано в пароварці або в мундирі), остудіть і очистіть. Добре вимийте огірки, редис і зелень.

6. М 'ясо для вікрошки можна використовувати будь-яке на ваш смак: відварене або копчене, телятину або птицю, вирізку або субпродукти (мова, печінка), а також поєднання різних видів. Однак майте на увазі, що воно має бути нежирних сортів, оскільки жир додасть страві неприємний присмак.

7. Дрібно нарубите зелений лук, кріп і петрушку, присипте тріскою солі і трохи поштовхніть пестиком, щоб виділився сік. Потім наріжте огірки, редис, картоплю, яйця і м 'ясо кубиками розміром 1х1 см або соломкою, додайте зелень і добре перемішайте у великій мисці або каструлі. На цьому етапі окрошку солити не потрібно: краще зробити це під час їжі.


8. Розкладіть основу для окрошки в тарілки і залийте квасом. Можна також додати квас прямо в каструлю і розлити по тарілках, як суп. Посоліть за смаком і заправте сметаною, майонезом, гірчицею, хреном тощо.