Як відомо, солоні рудики кохані були російськими царями, а також експортувалися до Франції і коштували досить дорого. Делікатесом є і мариновані рудики, маринувати їх можна різним способом.
Вам знадобиться
- Марінад № 1:
- 1 кг рижиків,
- 1 склянка води,
- 2 ст. ложки цукру,
- 3 ст. ложки солі,
- 1 ч. ложка оцтової кислоти,
- парасольки укропу,
- лавровий лист, перець горошком.
- Марінад № 2:
- 1,5 ст. ложок цукру,
- 1 ст. ложка солі,
- рудики 2 кг,
- 1 л води,
- 8 ст. ложок столового оцту,
- лавровий лист,
- перець запашний,
- гвоздика.
- Марінад № 3:
- 2 кг рижиків,
- 4 ст. ложки солі,
- 0,5 л води,
- 4 ч. ложки 9% оцту,
- перець запашний,
- лавровий лист.
Інструкція
1. Підготуйте гриби. Промийте свіжозібрані рудики в декількох водах. Відсортуйте їх за розмірами, великі розріжте навпіл, щоб увійшли в банку. Великі і дрібні гриби розкладіть по різних банках. Для дрібних використовуйте півлітрові, під великі підійдуть літрові.
2. Простий рецепт маринованих рижиків. Підготовлені, чисті рудики складіть в каструлю. Зробіть розсол, залийте їм грибочки і кип 'ятіть: дрібні 15, великі 20-25 хвилин. Виловіть кумівкою, розкладіть по скляних пропарених банках, залийте маринадом, закрийте звичайними капроновими кришками. Можна, звичайно, закатати під залізні, але гриби добре стоять і під капроновими, навіщо ж робити зайву роботу.
3. Можна маринувати рудики на зиму так. Відваріть гриби в солоній воді і відкиньте на сито або дуршлаг. Потім складіть у стерилізовані банки, щільно, один до одного. Приготуйте маринад з перерахованих продуктів, прокип 'ятіть його і залийте гриби. Банки закрийте, остудіть і поставте в холодильник (льох). Маленька хитрість - щоб у банку не з 'явилася цвіль, кришку з внутрішнього боку змажте гірчицею.
4. Мариновані рудики за цим рецептом виходять тугі, пружні. Налийте воду в емальовану каструльку, покладіть сіль і доведіть до кипіння. Води повинно бути небагато, тому що гриби при варінні дають сік. Варите рижики до тієї пори, поки вони не осядуть на дно, приблизно 20-30 хвилин. У процесі варіння знімайте піну. В кінці киньте в каструлю лавровий лист, кріп. Відварені грибочки разом з маринадом розлей по банках, прибравши з маринада лаврушку і кріп. У кожну банку додайте 9% оцет - на півлітрову - 1 год ложку, на літрову - 2 ложечки. Закатайте металевими кришками.