У кожному регіоні існують свої рецепти традиційних страв. Усіма улюблений борщ у Краснодарському краї готують по-південному з особливим розмахом. Дізнайтеся секрети приготування цієї страви.
Кубанські традиції
Для кубанського борщу характерний насичений червоний колір і досить густа консистенція. Варто зауважити, що борщ у Краснодарському краї - одна з найулюбленіших страв місцевих жителів, яку прийнято готувати навіть спекотним літом відразу на кілька днів. Як відомо, борщ на другий день стає тільки смачнішим, тому цей суп можна сміливо готувати заздалегідь і не боятися варити у великих обсягах.
Потрібні інгредієнти
супові кістки - 0,5 кг
яловичина - 350 гріпчастий цибуля - 2 шт.капуста білокачанна - 250 гкартофель середньої величини - 4 шт. морква - 2 шт. буряк великий - 2 шт. свіжі помідори - 3 шт. часник - 2 зубчикатоматна паста - 2 ст.л.столовий оцет 9% - 1 ст.л. масло рослинне - 3 ст.л.масло вершкове - 1 ст.л.свине сало - 30 гзелень за смаком (кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза) спеції за смаком (сіль, перець, лавровий лист) лимон - 0,5 шт.сметана - 100 г
Особливості приготування
Спочатку добре промиваються м 'ясо яловичини і кістки з супового набору під холодною проточною водою. Ставимо варитися бульйон протягом 2-х годин. До нього додаємо цілу неочищену цибулину, перець запашний і лавровий лист. Нарізаємо капусту дрібною соломкою і обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі. Додаємо в бульйон і ставимо варитися на повільному вогні. У цей час чистимо картоплю і режим на середні кубики. Відправляємо в суп, який необхідно на цьому етапі посолити до смаку. Далі чистимо ріпчасту цибулю і моркву. Одну моркву нарізаємо дрібною соломкою, а іншу натираємо на великій терці. Цибулю ріжемо якомога дрібніше і обсмажуємо разом з морквою на олії з додаванням невеликого шматочка свинячого сала і вершкового масла. Коли овочі стануть золотистого кольору додаємо дрібно порізаний зубчик часнику, 2 столові ложки томатної пасти і протягом хвилини продовжуємо смажити отриману суміш. Відправляємо в суп. Останнім і найважливішим інгредієнтом у борщі є буряк. Моєм і чистимо її, один буряк нарізаємо тонкими ломтиками і починаємо обсмажувати на рослинній олії. У цей час другий буряк потрібно натерти на великій терці, злегка підсахарити і також відправити для обсмажування. Для збереження кольору буряків додаємо столову ложку оцту і томимо на сковороді протягом 5 хвилин. Додаємо в суп і залишаємо варитися на 5-10 хвилин. Знімаємо з вогню приготований борщ і витискаємо в нього сік половини лимона. Нарізаємо дрібно зелень і часник і висипаємо в суп, не розмішуючи. Даємо борщу настоятися протягом дня, після чого він набуває насиченого смаку і готовий до вживання.