Як приготувати кімчі

Як приготувати кімчі

Кімчі, кім-чі, кімчхи, чімчхи, чімчха - все це назви популярної корейської страви. Воно являє собою квашені овочі, здобрені гострою приправою. Щоб приготувати кімчі, найчастіше використовують пекінську капусту. Також страву готують з кольрабі, редису, огірків, баклажанів, китайської редьки. Іноді до нього додають морепродукти.

Вам знадобиться

  • Для першого рецепту:
    • пекінська капуста - 2 кочани;
    • сіль - 6 ст.л.;
    • вода - 2 л;
    • червоний мелений перець;
    • грушу - 1 шт;
    • цибуля ріпчаста - 1 шт;
    • часник - 2 головки;
    • імбир тертий - 1 ст.л.;
    • цукор - 1 ст.л.;
    • витяжка з анчоусів - 0
    • 5 ст.;
    • дайкон - 1 шт;
    • зелена цибуля - 1 пучок.
    • Для другого рецепта:
    • пекінська капуста - 1 качан;
    • перець пекучий свіжий - 1 шт;
    • перець чилі (мелений) - 1 ст.л.;
    • часник - 1 голівка;
    • імбир свіжий - 0
    • 5 ч. л.;
    • коріандр - 1 ч. л.;
    • олія - 1 ст.л.;
    • сіль.

Інструкція

1. Перший рецепт. Промийте капусту і розріжте кожен качан уздовж на чотири частини. Пориніть кожну частину у воду, розподіліть між листям сіль. Покладіть капусту в каструлю і залийте водою, залиште на 8 годин.


2. Промийте підсолену капусту під проточною водою, отожмите і відкиньте на дуршлаг. Коли стече зайва рідина, спробуйте капусту на сіль. Це потрібно зробити для того, щоб вирішити скільки солі слід класти в заправку для кімчі.

3. Приготуйте відвар з рису. Розведіть 2 ст.л. рисового борошна з невеликою кількістю холодної води і влийте в 1 ст. киплячої води. Добре розмішайте інгредієнти.

4. Подрібніть часник та імбир, додайте до них перець, рисовий відвар, витяжку з анчоусів, цукор, накрошену зелену цибулю. Ретельно перемішайте компоненти. З 'єднайте суміш з кільцями ріпчастої цибулі, грушею і редькою, нарізаними соломкою. Залиште заправку наполягати протягом півгодини.

5. Промажте готовою заправкою кожен аркуш капусти, потім покладіть у контейнер. Він повинен добу постояти при кімнатній температурі, щоб виділився сік. Потім контейнер потрібно прибрати в холодильник на кілька днів. Перед подачею на стіл кімчі слід нарізати на шматочки довжиною по 3 см.

6. Другий рецепт. Розріжте пекінську капусту вздовж на чотири частини, покладіть у каструлю. Щоб приготувати розсол, розчините в літрі гарячої води 2 ст.л. солі. Коли розсол охолоне, залийте їм капусту і залиште в ньому на два дні.

7. Приготуйте заправку для капусти, для цього свіжий перець очистіть від насіння і пропустіть з часником через м 'ясорубку, або подрібніть у блендері. До чесно-перцевої суміші додайте коріандр, перець чилі, подрібнений імбир і рослинну олію.


8. Промийте капусту під проточною водою, потім відтисніть і наріжте квадратиками. Змішайте її з заправкою і покладіть в контейнер, приберіть його в тепле місце. Через два дні кімчі буде готово.