Кімчі, кім-чі, кімчхи, чімчхи, чімчха - все це назви популярної корейської страви. Воно являє собою квашені овочі, здобрені гострою приправою. Щоб приготувати кімчі, найчастіше використовують пекінську капусту. Також страву готують з кольрабі, редису, огірків, баклажанів, китайської редьки. Іноді до нього додають морепродукти.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- пекінська капуста - 2 кочани;
- сіль - 6 ст.л.;
- вода - 2 л;
- червоний мелений перець;
- грушу - 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- часник - 2 головки;
- імбир тертий - 1 ст.л.;
- цукор - 1 ст.л.;
- витяжка з анчоусів - 0
- 5 ст.;
- дайкон - 1 шт;
- зелена цибуля - 1 пучок.
- Для другого рецепта:
- пекінська капуста - 1 качан;
- перець пекучий свіжий - 1 шт;
- перець чилі (мелений) - 1 ст.л.;
- часник - 1 голівка;
- імбир свіжий - 0
- 5 ч. л.;
- коріандр - 1 ч. л.;
- олія - 1 ст.л.;
- сіль.
Інструкція
1. Перший рецепт. Промийте капусту і розріжте кожен качан уздовж на чотири частини. Пориніть кожну частину у воду, розподіліть між листям сіль. Покладіть капусту в каструлю і залийте водою, залиште на 8 годин.
2. Промийте підсолену капусту під проточною водою, отожмите і відкиньте на дуршлаг. Коли стече зайва рідина, спробуйте капусту на сіль. Це потрібно зробити для того, щоб вирішити скільки солі слід класти в заправку для кімчі.
3. Приготуйте відвар з рису. Розведіть 2 ст.л. рисового борошна з невеликою кількістю холодної води і влийте в 1 ст. киплячої води. Добре розмішайте інгредієнти.
4. Подрібніть часник та імбир, додайте до них перець, рисовий відвар, витяжку з анчоусів, цукор, накрошену зелену цибулю. Ретельно перемішайте компоненти. З 'єднайте суміш з кільцями ріпчастої цибулі, грушею і редькою, нарізаними соломкою. Залиште заправку наполягати протягом півгодини.
5. Промажте готовою заправкою кожен аркуш капусти, потім покладіть у контейнер. Він повинен добу постояти при кімнатній температурі, щоб виділився сік. Потім контейнер потрібно прибрати в холодильник на кілька днів. Перед подачею на стіл кімчі слід нарізати на шматочки довжиною по 3 см.
6. Другий рецепт. Розріжте пекінську капусту вздовж на чотири частини, покладіть у каструлю. Щоб приготувати розсол, розчините в літрі гарячої води 2 ст.л. солі. Коли розсол охолоне, залийте їм капусту і залиште в ньому на два дні.
7. Приготуйте заправку для капусти, для цього свіжий перець очистіть від насіння і пропустіть з часником через м 'ясорубку, або подрібніть у блендері. До чесно-перцевої суміші додайте коріандр, перець чилі, подрібнений імбир і рослинну олію.
8. Промийте капусту під проточною водою, потім відтисніть і наріжте квадратиками. Змішайте її з заправкою і покладіть в контейнер, приберіть його в тепле місце. Через два дні кімчі буде готово.