Хлібні супи - характерна страва багатьох національних кухонь. Спочатку це рецепти сільські, народжені від бажання небагатих селян використовувати всі залишки їжі. Але з плином століть це просте кушання ставало все складнішим і вишуканішим, і зараз його можна зустріти в меню багатьох дорогих ресторанів. Південні хлібні супи - італійські, іспанські, французькі - за рідкісним винятком, гарячі і ситні. Північні - прибалтійські, скандинавські - холодні і солодкі.
Вам знадобиться
- Італійський хлібний суп з часником і розмарином
- 1/4 чашки оливкової олії
- 8-10 зубчиків часнику
- 1 столова ложка солі великого помолу
- 150 г білого черствого хліба без корочок
- 5 чашок курячого бульйону
- 1 столова ложка розмарина
- 1 лавровий аркуш
- сіль і перець до смаку
- 3 великих курячих яйця
- листя петрушки для прикраси
- Іспанський хлібний суп (Salmorejo)
- 1 склянка шматочків трохи чорствого білого хліба без корок
- 1 великий зубчик часнику
- 1 кг томатів
- 3/4 чашки оливкової олії
- сіль до смаку
- Додатково:
- 1/3 склянки нарізаної шинки Серрано
- 3 курячі яйця
- Естонський хлібний суп
- 400 г черствого житнього хліба без корочки
- 1,5 літра води
- 1 чашка ізюма
- склянки цукру
- паличка кориці
- 200 мл соку (журавлинного або яблучного)
Інструкція
1. Італійський хлібний суп з часником і розмариномНагрейте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні, поки вона не стане гарячою, але не чекайте, поки вона задимиться. Часник очистіть і подрібніть, додайте в скороду разом з 1 чайною ложкою солі, смажте, завадячи, поки часник ароматний і золотистий, але не духовитий і не темно-коричневого кольору. За часом це близько 10 хвилин.
2. Хліб накришіть і покладіть до часнику. Обжарюйте, завадячи, поки хліб не зазолотиться. Влийте курячий бульйон. Наріжте листя розмарину і всипте в суп, додайте лавровий лист приправте до смаку сіллю і перцем. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, кип 'ятіть на повільному вогні 10 хвилин.
3. Вилучіть лавровий аркуш. Додайте трохи збиті яйця. Варите, постійно перешкоджаючи, ще 10 хвилин. Подавайте суп теплим, прикрашеним листям петрушки і сбрызнутым оливковим маслом.
4. Іспанський хлібний суп (Salmorejo) Очистіть зубчик часнику. Покладіть його разом з хлібом у чашу кухонного комбайна або блендер і подрібніть у пульсуючому режимі. Помідори ошпарте окропом, зніміть шкірку, звільніть від насіння і додайте в хлібу. Пюруйте до гладкої оксамитової маси. Повільно додайте оливкову олію і продовжуйте обробляти, поки суп не стане пеністим. Приправте сіллю і перцем до смаку.
5. Охолодьте в холодильнику протягом 1 години. Відваріть яйця, наріжте їх кубиками і подавайте суп, посипавши рубаною шинкою Серрано і звареними вкруту яйцями.
6. Естонський хлібний супнаріжте хліб на шматочки. Покладіть у каструлю і залийте чистою холодною водою. Дочекайтеся поки хліб розм 'якшиться, перемішайте суміш і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варите поки хліб не розм 'якшиться остаточно. Протріть хлібну масу через сито і поверніть на вогонь. Додайте промитий ізюм, паличку кориці і цукор, розведіть пюре соком і грійте на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Зніміть з вогню, дістаньте корицю і охолодіть суп. Подавайте з ложкою сметани або збитими вершками.