В Угорській кухні гуляш, так само як і паприкаш, традиційні селянські ситні страви. Готуються вони з м 'яса і овочів, з безліччю варіацій. Для традиційного гуляшу по-угорськи дуже важлива наявність спеціальних клецок - чіпеток. Гуляш це щось середнє між густим супом і рідким рагу, в ресторанному меню і в кулінарних книгах все ж частіше можна зустріти угорський гуляш серед перших страв.
Вам знадобиться
- 600 г м 'яса (відруби з гомілки або плеча яловичини
- баранини
- свинини);
- 2 столові ложки вершкового масла або топленого свинячого сала;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 зубчики часнику;
- 1 корінь пастернака;
- 1 паличка селера;
- 2 свіжих зелених болгарських перці;
- 2 помідори;
- 1 столова ложка паприки;
- 3 картоплини;
- 1 чайна ложка тміну;
- лавровий аркуш
- сіль
- перець.
- Для чіпеток
- 1 куряче яйце;
- 1 чайна ложка води;
- борошно.
Інструкція
1. Очистіть і промийте під проточною водою овочі. У каструлі з важким дном розтопіть масло або сало. Наріжте цибулю кубиками і гасіть її до золотисто-коричневого кольору. Посипте цибулю порошком паприки і гасіть, завадячи, щоб порошок не пригорів.
2. М 'ясо наріжте кубиками невеликими кубиками, приблизно 2х2 сантиметри. На гуляш беруть м 'ясо від різних домашніх тварин - свинину, яловичину, баранину - тому що це селянська страва, на відміну від "високої" кухні орачі і пастухи кладуть в каструлю не те м' ясо, яке вибрали і купили, а те, яке виростили і забили. На гуляш йдуть відрубу з гомілки і плеча, оскільки вони багаті колагеном, який перетворюється на желатин і надає цьому рагу додаткову гладкість.
3. Покладіть м 'ясо до цибулі і додайте спеції - подрібнений часник, тмін, сіль, лавровий лист і перець. Залийте водою так, щоб він тільки покривала м 'ясо і гасіть на повільному вогні 1-1,5 години. Морква, пастернак, картопля селера наріжте кубиками. Картоплю можна і не класти в гуляш, але крохмаль у її складі також сприяє "гладкості" соусу-супу. Покладіть овочі до м 'яса, додайте трохи води і гасіть майже до готовності.
4. Помідор ошпарте окропом, опустіть в холодну воду з льодом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Також наріжте перець. Покладіть томат і перець у гуляш, варите на меленому вогні ще 5-7 хвилин. Потім доведіть гуляш до кипіння і додайте чіпетки. Вони готуються близько 5 хвилин.
5. Для чіпеток яйце збивають з сіллю, додають стільки борошна, скільки треба, щоб вийшло круте тісто і трохи води, якщо треба. Катають з тіста "ковбаску" і відщипують шматочки розміром з велику квасолину. Шматочки тесту тут же кидають в киплячий суп-рагу.