За численними статистичними дослідженнями, свинина є найбільш споживаним м 'ясом у світі. І це незважаючи на те, що є країни, в яких її не їдять зовсім. Зі свинини роблять шинку, її запікають і засалюють, коптять і відварюють. Свинячий вікорок у багатьох родинах вважається традиційною святковою стравою.
Вам знадобиться
- Відварений свинячий вікорок
- свинячий вікорок;
- 4 літри яблучного соку;
- 3 лаврові аркуші
- гвоздика
- сіль
- чорний перець.
- Відварений свинячий вікорок у медовій глазурі
- відвареним свинячим вікорок;
- гвоздика (близько 40-50 бутонів);
- рідкий мед.
Інструкція
1. Отварной свиной окорокПеред тем как коптить или вялить свинину, зачастую ее отваривают. Так само іноді роблять з цим м 'ясом перед запіканням. Існує і ряд страв, куди за рецептом потрібно додавати саме відварену свинину.
2. Якщо на корці немає шкірки, а ви збираєтеся після відварювання піддавати його подальшій обробці, загорніть відруб в марлю, щоб м 'ясо не відшаровувалося.
3. Покладіть свинячий вікорок у велику каструлю. За шириною вона повинна бути такою, щоб м 'ясо лежало в ній достатньою щільно, майже торкаючись стінок. Залийте яблучним соком. Якщо сік покриє м 'ясо не повністю, можете долити теплої кип' яченої води. Додайте прянощі і поставте на великий вогонь.
4. Коли яблучний сік закипить, зменшіть вогонь до середнього і зніміть з бульйону піну. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варите м 'ясо з розрахунку 25 хвилин на кожен кілограм.
5. Коли м 'ясо буде готове, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте вікороку охолонути в бульйоні.
6. Відвареним свинячим вікорок у медовій короч С відвареного вікорока зніміть шкіру, якщо вона є. Важливо залишити під нею 1,5-2 сантиметри сала. Візьміть ніж і нанесіть на жир "сіточку" з поздовжніх і поперечних розрізів. У кожен квадратик (їх розмір повинен бути приблизно 2 на 2 сантиметри) встроміть посередині 1 бутончик гвоздики. Розстеліть харчову фольгу і укутайте в неї м 'ясо. Покладіть на противагу і приберіть в нагріту до 220оС духовку. Запікайте близько 20 хвилин.
7. Дістаньте м 'ясо з духовки, витягніть близько половини гвоздичних бутонів і змажте вікорок рідким медом. Не накриваючи фольгою, приберіть м 'ясо назад у розігріту духову шафу на 5-10 хвилин. За цей час можете 1-2 рази полити свинину виділеною жиром. До такого вікороку добре підходить соус з карамелізованої цибулі, білого вина і вершків.