Як готувати свинячий вікорок

Як готувати свинячий вікорок

За численними статистичними дослідженнями, свинина є найбільш споживаним м 'ясом у світі. І це незважаючи на те, що є країни, в яких її не їдять зовсім. Зі свинини роблять шинку, її запікають і засалюють, коптять і відварюють. Свинячий вікорок у багатьох родинах вважається традиційною святковою стравою.

Вам знадобиться

  • Відварений свинячий вікорок
    • свинячий вікорок;
    • 4 літри яблучного соку;
    • 3 лаврові аркуші
    • гвоздика
    • сіль
    • чорний перець.
    • Відварений свинячий вікорок у медовій глазурі
    • відвареним свинячим вікорок;
    • гвоздика (близько 40-50 бутонів);
    • рідкий мед.

Інструкція

1. Отварной свиной окорокПеред тем как коптить или вялить свинину, зачастую ее отваривают. Так само іноді роблять з цим м 'ясом перед запіканням. Існує і ряд страв, куди за рецептом потрібно додавати саме відварену свинину.

2. Якщо на корці немає шкірки, а ви збираєтеся після відварювання піддавати його подальшій обробці, загорніть відруб в марлю, щоб м 'ясо не відшаровувалося.

3. Покладіть свинячий вікорок у велику каструлю. За шириною вона повинна бути такою, щоб м 'ясо лежало в ній достатньою щільно, майже торкаючись стінок. Залийте яблучним соком. Якщо сік покриє м 'ясо не повністю, можете долити теплої кип' яченої води. Додайте прянощі і поставте на великий вогонь.

4. Коли яблучний сік закипить, зменшіть вогонь до середнього і зніміть з бульйону піну. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варите м 'ясо з розрахунку 25 хвилин на кожен кілограм.

5. Коли м 'ясо буде готове, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте вікороку охолонути в бульйоні.

6. Відвареним свинячим вікорок у медовій короч С відвареного вікорока зніміть шкіру, якщо вона є. Важливо залишити під нею 1,5-2 сантиметри сала. Візьміть ніж і нанесіть на жир "сіточку" з поздовжніх і поперечних розрізів. У кожен квадратик (їх розмір повинен бути приблизно 2 на 2 сантиметри) встроміть посередині 1 бутончик гвоздики. Розстеліть харчову фольгу і укутайте в неї м 'ясо. Покладіть на противагу і приберіть в нагріту до 220оС духовку. Запікайте близько 20 хвилин.

7. Дістаньте м 'ясо з духовки, витягніть близько половини гвоздичних бутонів і змажте вікорок рідким медом. Не накриваючи фольгою, приберіть м 'ясо назад у розігріту духову шафу на 5-10 хвилин. За цей час можете 1-2 рази полити свинину виділеною жиром. До такого вікороку добре підходить соус з карамелізованої цибулі, білого вина і вершків.