Ечпочмак - татарська національна страва. Це невеликі дивовижно смачні пиріжки, приготовані з дріжджового тіста. Як начинку використовується м 'ясний фарш з додаванням ріпчастої цибулі та картоплі.
Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати тісто, потрібні наступні інгредієнти: 3 склянки пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 1 куряче яйце, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 2 чайні ложки сухих пекарських дріжджів.
Для начинки: 500 г м 'яса, 500 г картоплі, 2 великі головки ріпчастої цибулі, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Рецепт ечпочмака допускає використання будь-якого м 'яса: яловичини, свинини, курки. Можна готувати фарш, комбінуючи, наприклад, яловичину з куркою.
Приготування ечпочмаку
Ечпочмак відрізняється від звичних пиріжків тим, що всі інгредієнти для фаршу не прокручують через м 'ясорубку, а дрібно рубають ножем. Рубане м 'ясо, дрібно нашинкована цибуля і нарізана крихітними кубиками картопля змішують у глибокій ємності. Солять і перчать фарш до смаку. Приготовлену начинку прибирають у холодильник. У глибоку ємність висипають просіяне борошно. Попередньо заморожене вершкове масло нарізають невеликими шматочками і перетирають з борошном до утворення крихти. Окремо збивають куряче яйце з цукром і сіллю, додають пекарські дріжджі. Коли дріжджі розчиняться, обсяг отриманої суміші доводять до 250 мл, підливаючи воду. Суміш виливають у борошняну крихту і вимішують еластичне тісто, яке не липнуче до рук. Готове тісто обертають плівкою і прибирають на півгодини в морозильну камеру. Після закінчення часу тісто розрізають на 30-36 приблизно рівних частин. Кожну частину розкочують скалкою до отримання досить тонкого гуртка. На середину кожного гуртка кладуть начинку. Краї тесту міцно копіюють, формуючи ечпочмак трикутної форми. Традиційно краї тесту копіюють у вигляді "мотузочки". Противник змащують рослинною олією і перекладають на неї заготовки. Щоб тісто піднялося, слід залишити противень з пиріжками, прикритими рушником, в теплому місці на 20-30 хвилин. Духовку нагрівають до 200оС. Противник ставлять на середній рівень. Випікати ечпочмаки слід 20-30 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до закінчення готування противень виймають з духової шафи і змащують пиріжки збитим курячим яйцем. Це дозволить отримати дуже красиву, рум 'яну випічку. Готові ечпочмаки дістають з духовки і перекладають на страву. Тепер потрібно накрити випічку серветкою на 15 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб заварити ароматний чай.