Біляші з м "ясом - дуже смачні та соковиті пиріжки, обсмажені в олії. Готують класичні біляші з дріжджового тіста, а для начинки беруть змішаний фарш з яловичини і свинини.
Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати тісто, потрібні наступні продукти: 2,5-3 склянки пшеничного борошна, 1 склянка молока, 1 куряче яйце, 1 столова ложка цукру без гірки, 11 г сухих дріжджів, половинка чайної ложки солі, 6 столових ложок рослинної олії.
Для приготування начинки: 300 г свинини, 300 г яловичини, 2 великі головки ріпчастої цибулі, півсклянки молока, чорний мелений перець і сіль за смаком. Для оскарження біляшів знадобиться рафінована рослинна олія.
Рецепт біляшів з м 'ясом
Молоко підігрівають до температури 35-40оС. У тепле молоко додають дріжджі, цукор і прибирають у тепле місце на чверть години. На поверхні молока повинна утворитися "шапочка". 2 склянки пшеничного борошна просіяти крізь сито. У борошно додають підготовлену опару, сіль, рослинне масло і збите куряче яйце. Вимішують еластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто виходить липким, до нього поступово підмішують залишене борошно. Готове тісто змащують рослинною олією або присипають борошном і прибирають у тепле місце. Яловичину і свинину звільняють від плівок і нарізають невеликими шматочками. Цибулю розрізають дольками. М 'ясо і цибулю двічі пропускають через м' ясорубку. Можна окремо подрібнити м 'ясо, а цибулю нашинкувати дрібними кубиками. Потім цибулю солять і перетирають руками до появи соку. Перетерту цибулю з 'єднують з фаршем. Фарш солять і перчать за смаком. Щоб біляші з м 'ясом вийшли досить соковитими, рекомендується додати в начинку молоко. Однак не варто доводити фарш до занадто рідкої консистенції. Приблизно через годину тісто збільшиться в обсязі майже в 2 рази. Його обміняють і при необхідності вимішують, додаючи борошно. Потім тісто поділяють на невеликі кульки приблизно рівного розміру. Кожну кульку розкочують в округлу не тонку пелюшку. На серединку заготівлі викладають м 'ясний фарш і приборкують краї пелюшки, залишаючи в центрі біляша дірочку. Підготовлений до обсмажування біляш злегка притискають долонею, надаючи йому більш плоску форму. Таким чином, фарш рівномірно розподілиться всередині пиріжка, а масла для смаження потрібно менше. Сковороду ставлять на середній вогонь. Масло наливають шаром близько 1-го см. Як тільки масло нагріється, можна починати приготування біляшів з м 'ясом. Кладуть біляші на сковорідку отвором вниз. У цьому випадку сік не буде витікати з пиріжка при подальшому обсмажуванні. З кожного боку біляш оскаржують 4-5 хвилин. У міру необхідності підливають олію. Готові рум 'яні біляші викладають на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир.