У колишні часи засолка капусти перетворювалася на справжнє свято, коли в будинку збиралися друзі і родичі, шинкували десятки кілограмів капусти, укладали її шарами в пудові бочонки, готуючи тим самим вітамінний запас, якого повинно було вистачити на всю довгу зиму. У наш час немає необхідності заготовляти капусту в таких кількостях, але правила засолки залишилися колишніми.
Особливості сучасної засолки
Рідкісна сучасна квартира може похвалитися великою коморою, в якій знайшлося б місце для пузатого бочонка, та й загалом немає ніякої необхідності засалювати капусту на зиму в таких кількостях. Це в колишні часи було потрібно максимально швидко переробити зібраний урожай, щоб той не зіпсувався. Сьогодні протягом круглого року можна піти в магазин, вибрати там уподобаний качан, засолити його в звичайній трилітровій банку і така капуста ні в чому не поступиться тій, що виходила у наших предків.
Найбільше для засолки підходять пізньоспілі сорти капусти. Їх кочани відрізняються підвищеною щільністю і пружністю.
Шинкування капусти
Підготовлений для засолки качан необхідно нашинкувати. Зробити це можна різними способами. Наприклад, за допомогою спеціальної шинковки, терки або навіть кухонного комбайна. Але ось тій самій найтоншій стружці вийде домогтися лише класичною ручною нарізкою. Для цього слід розрізати капустний вилок на 2-4 або навіть 8 частин залежно від його величини і знімати раз за разом гострим ножем тонкий пласт з боку отриманого зрізу.
Підготовка моркви
Наслідуючим етапом стане підготовка моркви. Причому кількість цього овоча не регламентується жодними правилами. Хтось любить лише рідкісні його вкраплення, а комусь навпаки подобається, коли сама капуста і розсол виходять насиченого помаранчевого кольору. Тому в цьому питанні орієнтуватися потрібно виключно на свій смак, допускаються будь-які варіації пропорції 1:1. Від одна морква на один качан капусти, до того, щоб з 'єднати разом по кілограму кожного овоча, кому як подобається.
Додавання солі
Нашинковану капусту і натерту на великій терці моркву слід викласти гіркою на чистий стіл, присипати сіллю з розрахунку 1 столова ложка на кілограм овочів і, уявивши собі, що перед вами не капуста, а тісто, ретельно вимісити отриману масу. При цьому з капусти повинен почати виділятися сік, чим більше його буде, тим краще.
Сіль для засолки капусти необхідно брати велику і без будь-яких добавок. Особливо слід остерігатися йодованої солі. Вона зробить капусту слизькою.
Додавання тару
Підготовлену капусту потрібно скласти в будь-який відповідний для засолки посуд - банку з широким горлечком, капусту, невелике відро. Причому не можна звалювати її всю відразу, необхідно ретельно утрамбувати передумов, перш ніж накладати наступний. Правильно укладена капуста повинна в буквально сенсі слова потонути в розсолі.
Заквашування і зберігання
Засолену капусту необхідно чимось накрити. Наприклад, попередньо відкладеними знятими перед шинкуванням верхнім листям, тарілкою, блюдцем, перевернутою кришкою від каструлі меншого діаметру. Притиснути чим-небудь важким і поставити в тепле місце дня на 3-4. Протягом цього часу потрібно буде протикати капусту чим-небудь гострим, щоб дати можливість утворюваним в процесі заквашування бульбашкам газу вийти назовні. Готову капусту можна прибрати в холодильник, де вона буде зберігатися хоч всю зиму без втрати своїх смакових і вітамінних якостей.