При бажанні порадувати близьких смачною і одночасно нескладною стравою можна приготувати печінку. Щоб печінка виходила ніжною і соковитою, слід не тільки правильно готувати, а й вибирати субпродукт.
Як вибрати печінку
Серед усіх видів субпродуктів, представлених на прилавках магазинів, перевагу слід віддавати печінці теля. Це дійсно ніжний продукт, оскільки стан печінки багато в чому залежить від віку тварини. Вибирати слід печінку, гладку на зрізі, вологу, пофарбовану в червоно-коричневий або світло-коричневий колір. Структура подібного продукту досить пухка.
Яловича печінка пофарбована в темний червоно-коричневий колір. Смак печінки злегка гіркуватий і досить різкий. Свиняча печінка має специфічний присмак і після термічної обробки представляється трохи грубуватою. Зріз печінки зернистий. На відміну від неї печінка вівці неймовірно приємна на смак і відноситься до делікатесних продуктів.
Секрети приготування печінки
З будь-якої печінки потрібно зняти плівки, які під час температурної обробки будуть стискатися, деформуючи шматки печінки і надаючи їм зайву щільність. Щоб плівка знімалася легко, шматок печінки попередньо ошпарюють окропом. Як готувати печінку, визначається насамперед тим, якій тварині вона раніше належала. Наприклад, з яловичої печінки необхідно видалити гіркоту. Для цього її вимочують у молоці протягом 2-х годин. Можна замінити молоко злегка підкисленою оцтом водою. У цьому випадку продукт витримують в розчині не менше 3-х годин. Воду слід щогодини міняти. Свиняча печінка також має різкий смак, інтенсивність якого можна істотно знизити вимочуванням. Розрізавши печінку на шматки необхідного розміру, їх обов 'язково слід обсушити за допомогою їдалень. Закладають продукт у вже киплячу воду. Якщо печінку відварюють великими шматками, приготування може зайняти від 40 до 50 хвилин. Визначають ступінь готовності, протикаючи шматок дерев 'яною шпажкою. Варто врахувати, що переварена печінка стає жорсткою, купуючи зернисту структуру. Щоб печінка вийшла ніжною, готувати її можна в киплячому молоці. Обсмажують печінку в сковороді набагато швидше. Як правило, приготування займає не більше 3-5-ти хвилин з кожного боку. Особливо швидко смажиться пташина печінка. Щоб шматочки зберегли соковитість, печінку рекомендують смажити, обвалявши в панувальних сухарях. Гасити субпродукт з овочами під кришкою слід не довше 5-10 хвилин, оскільки при тривалій обробці печінка втратить притаманну їй ніжність.