Сьомга, лосось, форель та інші види лососевих і осетрових, якщо і не стали повсякденною стравою, то вже на свята точно є однією з прикрас столу. Мало хто зможе відмовитися від ласого шматочка ніжної солоної риби, порізаної тонкими ломтиками. А запечені стейки неодмінно пробудять найсильніший апетит.
Вам знадобиться
- червона риба;
- сіль;
- цукор;
- мелений чорний і білий перець;
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- кріп;
- морська сіль;
- лимонний сік;
- ріпчаста цибуля;
- фольга.
Інструкція
1. Червона риба дуже корисна і поживна, тому в процесі готування її бажано якомога менше піддавати обробці. Перш за все, вона хороша для засолки. Безумовно, в магазинах зараз величезний вибір вже готового продукту, але найкраще посолити її своїми руками. Для цього візьміть на 300-400 г червоної риби 2 ст. ложки солі без верху, 1 ст. ложку цукру, чорний і білий мелений перець. Рибу розпластуйте вздовж хребта на дві частини, добре їх притрусіть з суміші солі, цукру та перцю і загорніть у полотняну тканину. Якщо риба потрібна вам терміново, то покладіть її в холодильник, через 3 дні вона буде готова. Якщо святкова подія відбудеться через місяць - то в морозильну камеру, риба вийде малосольною, ніжною.
2. Неймовірно смачна червона риба в перших і других стравах. Якщо вам дісталася ціла риба, то приготуйте з голови і хвоста дивовижну вуха. Наповніть каструлю водою, і поки вода закипає, помийте добре і наріжте рибу на шматки. Тепер візьміть овочі (картопля, морква, цибуля), очистіть, помийте і наріжте брусочками або кубиками. Закиньте їх у киплячу воду, підсоліть. Прокип 'ятіть 5 хвилин і кидайте в каструлю рибу. Варите 20-25 хвилин. Залишилося додати лавровий лист, перець мелений і горошком. Подавати з дрібно різаною зеленню кропу.
3. Тушку риби можна розрізати на стейки і запекти їх. Застеліть противень фольгою, на неї викладіть шматки червоної риби, посипте зверху крупною морською сіллю і збризніть лимонним соком. Поставте противник у розігріту духовку на 20-25 хвилин і запікайте до готовності. Не перетримайте рибу, щоб вона залишилася ніжною.
4. За таким принципом можна приготувати і порційні стейки. Для цього стейки товщиною 3 см посипте сіллю, поперчите і збризніть лимоном. На фольгу викладіть шар тонко порізаного ріпчастого лука, на нього рибу, зверху натріть трохи вершкового масла і загорніть фольгу конвертом. Поставте рибу в розігріту духовку на 20 хвилин і насолоджуйтеся дивовижною корисною стравою. Таку рибу можна подати з будь-яким гарніром, а можна обійтися і без нього.