Багато господинь бояться дріжджового тесту, вважаючи його надто складним і примхливим. Але раніше таке тісто готували щодня в кожному будинку, і вважалося це найбільш буденною справою. До складу його входили тільки дріжджі, борошно, вода і невелика кількість цукру. Запорукою тесту є хороші дріжджі і тепло. Якщо ви будете дотримуватися деяких рекомендацій, тесто у вас буде виходити завжди.
Вам знадобиться
- 500 грамів борошна
- 250 мл молока
- 100 грамів цукру
- 20 грамів дріжджів
- 80 грамів вершкового масла
- сіль
Інструкція
1. Дріжджове тісто буває опарним і безопарковим. Безопарне тісто вимагає менше часу і трудових вкладень, воно чудово підходить для і приготування несолодкої випічки. Складне ж тісто слід робити опарним способом. Зміцнілі в опарі тремтіння зможуть краще підняти тісто, обважнене великою кількістю цукру, олії, яєць.смаженихпиріжків
2. Для приготування дріжджового опарного тесту просійте борошно в миску, зробіть у ній поглиблення, насипте в нього трохи цукру. Дріжджі розчините в половині склянки молока, влийте в борошно і злегка завадьте. Накрийте миску рушником, поставте в тепле місце на півгодини.
3. Готова опара повинна взятися шапкою і збільшитися в обсязі. Вершкове масло натріть на великій терці і розподіліть по краях борошняної гірки. Влийте в миску молоко, що залишилося, додайте сіль і цукор, замісіть еластичне однорідне тісто середньої густоти. Воно повинно залишатися м 'яким, може навіть злегка липнути до рук. Якщо буде необхідно, додайте до тесту ще муки, поки воно не досягне потрібної консистенції.
4. Добре вимішене тісто накрийте рушником і поставте знову в тепле місце. Приблизно через годину воно має збільшитися вдвічі, змажте руки маслом, доміште тісто, поки воно не зменшиться до колишніх розмірів. Обмінку тесту слід робити не менше 2-3 разів. Якщо ви не встигаєте зробити цього вчасно, краще підійдіть до тесту раніше, ніж пізніше. Рання обмінка тесту не нашкодить, а от якщо ви запізнитеся, тісто може почати опадати, вироби з нього придбають неприємний кислий присмак, і нічого з цим вдіяти ви вже не зможете.
5. Перед формуванням виробів тісто слід ще раз вимісити. Не забудьте дати підійти пирогам, пиріжкам і булочкам безпосередньо перед відправкою в піч. Після цього ніхто не посміє сказати вам, що ви не вмієте ставити дріжджове тісто.