Дріжджове тісто призначається для випікання різних виробів: пирогів і булочок, пончиків і пиріжків, ватрушок і пасок, а також багатьох інших борошняних виробів. Існує два основних способи приготування дріжджового тесту - опарний і безопарний. Опарний спосіб складається з двох процесів - приготування опари і приготування тесту. Безопарковий спосіб набагато легший і швидший і він краще підходить для приготування тесту на пироги.
Вам знадобиться
- На 900 г безопарного тесту:
- 3 склянки борошна;
- 4 столові ложки цукру;
- 6 столових ложок олії або маргарину;
- 3 яйця;
- 15 г дріжджів;
- 1/3 чайної ложки солі;
- 3/4 склянки молока або води.
Інструкція
1. У каструлю налийте тепле молоко або теплу воду (ідеальна температура 30 градусів) і розчините дріжджі. Додайте сіль, цукор, яйця, просіяне борошно і замішуйте протягом десяти хвилин, щоб вийшла однорідна маса.
2. Під кінець замісу додайте підігріту олію, трохи перемішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння. Взимку можна до батареї, а влітку - на підвіконня.
3. Через 2,5 години після замісу, коли тісто сильно піднялося, зробіть його обмінку. Це потрібно для видалення вуглекислого газу, що накопичився, і для відновлення бродіння. Бродіння триває приблизно одну годину і вважається повністю закінченим, коли після максимального підйому тісто починає опускатися. Ідеальна для бродіння температура тесту 32 градуси, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Потрібно запам 'ятати, що при температурі нижче 12 градусів і вище 50 градусів бродіння зовсім припиняється.
4. Готове тісто, після останнього процесу обмінки викладіть з каструлі на чисте, сухе і обсипане борошном дошку або на поверхню кухонного столу. Потім відріжте невеликий шматок тесту, покладіть його на дошку і притисніть зверху рукою так, щоб воно стало плоским. Далі з 'єднайте краї тесту в центрі і переверніть, щоб це місце з' єднання тесту виявилося внизу, а гладка рівна поверхня зверху. Шматок тесту став рівною круглою формою.
5. Тепер тісто розкатайте на пласт для пирога. Після розкатки тісто залиште полежати при кімнатній температурі протягом п 'яти хвилин для розстійки. Якщо розстійка тесту недостатня, випічка виходить малого обсягу, пишна, погано пропечена; при зайвій розстійці випічка розпливчаста, а м 'якіш має нерівномірні великі пори. Після пророблення всіх маніпуляцій можете приступати до приготування пирога.