Картопля любить багато людей, незважаючи на те, що декотрі думають, що це не дуже корисна страва. Особливо смачна картопля, приготована на сковороді. У теплу пору року вона хороша зі свіжим салатом з огірків і помідорів, а в холодну - з соліннями. Але як же посмажити картоплю так, щоб вона вийшла з рум 'яною підсмаженою корочкою зовні і ніжною м' якотттю всередині? Для цього потрібно врахувати кілька основних моментів.
Вам знадобиться
- - Картопля;
- - Олія для смаження:
- - Сіль;
- - Сковорода з товстим дном і стінками.
Інструкція
1. Почнемо з того, що картоплю очищаємо від шкірки і сповільнюємо, відмивши всі забруднення. Після цього рубаємо її соломкою шириною близько 1 см. Перший основний нюанс: нарізану картоплю необхідно вимочити в студеній воді. Це потрібно для того, щоб позбутися крохмалю, який не дає картоплі підруменюватися повною мірою. Тому залишаємо соломку на 30-60 хвилин у чаші з водою. Причому чим молодша картопля, тим більше часу їй потрібно.
2. Коли картопля буде досить вимочена, її потрібно гарненько просушити. Для цього можна розкласти його на кухонному рушнику і витерти. Або ж, що зручніше і краще, перекладаємо його в дуршлаг, даємо збігти і сушимо за допомогою паперових рушників. Якщо картопля буде волога, в процесі смаження рідина стане випаровуватися. При цьому картопля може почати гаситися, а не покриватися апетитною корочкою.
3. Для якісно зажареної картоплі найкраще підійде чавунна сковорода або ж та, у якої товсте дно і стінки. Перед початком приготування сковорідку потрібно добре розпечити. Після цього влити в неї олію. Його має бути достатньо - настільки, щоб воно обволікало кожну з соломок. Перед тим як класти в сковороду картоплю, масло необхідно добре прогріти.
4. Тепер можна укладати картоплю на сковороду. Її не повинно бути занадто багато. Повна сковорода з гіркою не просмажитися в потрібній мірі і не буде мати необхідного виду і смаку. Тому кладемо стільки картоплі, щоб вийшло не більше 3 шарів.
5. Перевертаємо картоплю тільки тоді, коли добре підсмажиться нижній шар. Заважати постійно картоплю не потрібно. Після того, як вона буде готова, перекладаємо її на страву і подаємо до столу.
6. І ще два нюанси, які потрібно мати на увазі:солити картоплю потрібно тільки тоді, коли вона вже пожежна і перекладена зі сковороди на страву, адже сіль сприяє виділенню рідини, - смажити картоплю потрібно без кришки і при високій температурі.