Часи продуктового дефіциту пішли в минуле, і зараз в магазинах можна купити будь-яку випічку. Але все ж домашні пироги, булочки, рулети і ватрушки завжди будуть користуватися незмінним успіхом. Випікання красивих і рум 'яних пирогів - велике мистецтво, і йому потрібно вчитися.
Вам знадобиться
- 250 г сметани;
- 2 склянки молока;
- 2 ст.л. цукру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 2-3 яйця;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- півсклянки олії;
- 5-6 склянок борошна.
Інструкція
1. Основа хорошого пирога - правильне тісто. Для приготування дріжджового тіста візьміть емальований посуд, влийте в нього підігріте до 30-35 градусів молоко або воду, розведіть дріжджі, розчините цукор, сіль, додайте сметану, яйця. Потім присипте попередньо просіяне борошно і замісіть тісто.
2. Перед закінченням замішування додайте розтоплене масло (вершкове, топлене, рослинне або маргарин). Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок посуду і рук.
3. Трохи присипте тісто борошном і накрийте його чистим сухим рушником. Поставте посуд з тестом в тепле місце для бродіння на 2-3 години. Щоб видалити вуглекислий газ і наситити тісто киснем, зробіть його обмінку, коли підніметься і збільшиться в обсязі приблизно в 2 рази. Потім знову дочекайтеся підйому тесту і ще раз обійміть і вимісіть.
4. Підпиліть стіл борошном і викладіть тісто. Воно повинно бути пружним, м 'яким, еластичним і не прилипати до рук. Розділіть його на 2 нерівні частини і залиште невеликий шматок для прикрас. Розкатайте більшу частину тесту в пласт товщиною 1 см і залиште для розстійки на 10 хвилин. У цей час приготуйте прикраси: тонко розкатайте відкладений шматок і виріжте з нього квіточки, пелюстки, гілочки, імена та інші фігурки.
5. Наверните раскатанный пласт теста на скалку и переложите его на противень, выровняйте ножом края. Викладіть начинку, її варіантів може бути безліч: м 'ясний фарш з цибулею, тушкована капуста з рубаними яйцями, печінка з гречаною кашею, риба з саго, гриби, зелена цибуля з яйцями тощо. Потім розкатайте пласт з меншої частини тіста, покладіть його поверх начинки і акуратно захистіть краї, підгинаючи шов вниз.
6. У центрі пирога зробіть невеликий отвір для виходу пари. Можна також наколоти тісто в декількох місцях виделкою або зробити красиві фігурні надрізи. Змажте гору жовтком або сумішшю жовтка з молоком і викладіть композицію з вирізаних з тесту фігур. Пиріг повинен відступитися, тому накрийте його чистим рушником і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
7. Щоб пиріг вийшов красивим і рум 'яним, повторно змажте його перед випічкою сумішшю жовтка з молоком. Як варіант, можна використовувати окремо жовток і молоко, солодку або підсолену воду, олію.